SAUERTEIGBROT selber backen | Vollkorn-Sauerteigbrot ohne Kneten | No knead Bread | Vollkornbrot

#sauerteigbrot #sauerteig

Hallo zusammen, ich habe vor einer Weile angefangen, Sauerteigbrot zu backen. Ich habe viel ausprobiert und habe endlich mein ultimatives Allrounder-Sauerteigbrot-Rezept gefunden.

Roggen-Dinkel Vollkornbrot Rezept

Zutaten für den Vorteig:

• 100 gr lauwarmes Wasser
• 100 gr frisch gemahlenes Roggenmehl
• 40 gr Roggen-Sauerteig-Ansatz

Zutaten für den Hauptteig:

• 250 g frisch gemahlenes Roggenmehl
• 250 g frisch gemahlenes Dinkelmehl (alternativ Emmer oder Einkorn)
• 10 g Salz (ich nehme Himalaja Steinsalz)
• 150 g Joghurt
• 250 g lauwarmes Wasser
• vorbereiteter Sauerteig-Ansatz

Anleitung:

1. Vorteig zubereiten:
• In einer Schüssel 100 g lauwarmes Wasser, 100 g frisch gemahlenes Roggenmehl und 40 g Roggen-Sauerteig-Ansatz miteinander verrühren.
• Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 8 Stunden (bis zu maximal 24 Stunden) stehen lassen. Der Vorteig sollte an Volumen zunehmen und Bläschen bilden.
2. Hauptteig zubereiten:
• In einer großen Schüssel 250 g Roggen-Vollkornmehl, 250 g Dinkel-Vollkornmehl (alternativ Emmer oder Einkorn), 10 g Salz, 150 g Joghurt und 250 g lauwarmes Wasser vermischen.
• Den vorbereiteten Vorteig hinzufügen und alles gut miteinander verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
• Den Teig abgedeckt über Nacht an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sich dabei verdoppeln.
3. Teig in die Form füllen:
• Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
• Den aufgegangenen Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und nochmals 2 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.
4. Backen:
• Den Ofen auf 210 °C Heißluft vorheizen.
• Das Brot für 30 Minuten backen. Anschließend das Brot aus der Form nehmen und weitere 30 Minuten backen.
• Mit dem Klopftest überprüfen: Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
5. Abkühlen lassen:
• Das Brot auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Tipp:

Falls du einen Miele Backofen mit Automatikprogramm hast, kannst du das Programm „Roggenmischbrot“ für 1 Stunde und 15 Minuten verwenden und bei Bedarf die Backzeit verlängern.

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00:00 Einleitung
02:45 Vorteig ansetzen
05:50 Hauptteig ansetzen
11:19 Form ausfetten & Backen
15:40 Klopftest und Brot auskühlen lassen

➜ 𝐈 𝐝𝐨 𝐢𝐭 𝐦𝐲 𝐰𝐚𝐲 ➜ Ich mache es auf meine Weise ➜

𝐖𝐞𝐧𝐧 𝐢𝐡𝐫 𝐞𝐭𝐰𝐚𝐬 𝐬𝐮𝐜𝐡𝐭, 𝐰𝐚𝐬 𝐢𝐡𝐫 𝐢𝐧 𝐦𝐞𝐢𝐧𝐞𝐧 𝐕𝐢𝐝𝐞𝐨𝐬 𝐠𝐞𝐬𝐞𝐡𝐞𝐧 𝐡𝐚𝐛𝐭, 𝐝𝐚𝐧𝐧 𝐬𝐜𝐡𝐚𝐮𝐭 𝐠𝐞𝐫𝐧𝐞 𝐚𝐮𝐟 𝐦𝐞𝐢𝐧𝐞𝐦 𝐁𝐥𝐨𝐠 𝐯𝐨𝐫𝐛𝐞𝐢. 𝐃𝐨𝐫𝐭 𝐬𝐚𝐦𝐦𝐥𝐞 𝐢𝐜𝐡 𝐬ä𝐦𝐭𝐥𝐢𝐜𝐡𝐞 𝐃𝐢𝐧𝐠𝐞, 𝐝𝐢𝐞 𝐢𝐜𝐡 𝐳𝐮𝐦 𝐓𝐞𝐢𝐥 𝐬𝐜𝐡𝐨𝐧 𝐯𝐢𝐞𝐥𝐞 𝐉𝐚𝐡𝐫𝐞 𝐛𝐞𝐧𝐮𝐭𝐳𝐞 𝐮𝐧𝐝 𝐦𝐢𝐭 𝐝𝐞𝐧𝐞𝐧 𝐢𝐜𝐡 𝐬𝐞𝐡𝐫 𝐳𝐮𝐟𝐫𝐢𝐞𝐝𝐞𝐧 𝐛𝐢𝐧.

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