Torta de chocolate y dulcey

Torta de chocolate y dulcey

Biscuit de chocolate

150grs Manteca/ Mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
280grs Azúcar negra
2 unidades Huevos
1 chorrito Esencia de vainilla
40grs Cacao
60grs Agua hirviendo
250grs Harina 0000
1 cdta Sal entrefina
1 cdta Bicarbonato de sodio
110grs Leche entera

Colocar la manteca/ mantequilla en un bowl junto con el azúcar negra. Batir hasta obtener una preparación cremosa. Agregar los huevos y esencia de vainilla de a uno batiendo después de cada incorporación.
Hidratar el cacao con el agua hirviendo en un bowl. Mezclar bien hasta obtener una pasta.
Agregar la pasta al batido batiendo con la batidora hasta integrar bien y que la preparación esté bien cremosa.
Agregar los secos tamizados (harina y bicarbonato), la sal entrefina intercalando con la leche. Integrar bien con espátula de goma.
Dividir la preparación en tres tarteras desmoldables de 20cm de diámetro.
Hornear con horno precalentado a 170ºC por 16/18 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco

Mousse de dulcey

Crema Inglesa

110grs Crema de leche
110grs Leche
3 unidades Yemas
25grs Azúcar blanca
Poner las yemas en un bowl junto con el azúcar integrando con batidor de alambre. Reservar.
Colocar la crema y la leche en una cacerola. Llevar a hervor.
Volcar la mitad de la crema sobre la mezcla de yemas ya azúcar batiendo enérgicamente.
Devolver la preparación a la cacerola. Continuar la cocción hasta llegar a los 82ºC o hasta que la cuchara nape.
Enfriar a baño maría invertido.

Mousse de dulcey

420grs Chocolate dulcey
480grs Crema de leche
Crema inglesa

Derretir el chocolate Dulce. Agregarlo a la crema inglesa. Asegurarse que el chocolate esté derretido pero no caliente al momento de utilizar.
Batir la crema a medio punto. Agregar a la preparación anterior. Colocar en manga con pico. Utilizar inmediatamente.

Armado.
Rellenar los discos con la Mousse de Chocolate. Llevar a la heladera por 20 minutos o hasta que esté bien fría. Decorar.

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Видео Torta de chocolate y dulcey канала Isabel Vermal