Solony karmel - słony karmel - przepis

Dołącz do grona moich patronów i słodkiej grupy wsparcia ➡ https://patronite.pl/slodkipomysl
OBSERWUJ 'SP' na Instagramie ➡ https://www.instagram.com/slodkipomysl
Facebook ➡ https://www.facebook.com/slodkipomyslpl

Dokładny PRZEPIS i opis wykonania: https://slodkipomysl.pl/solony-karmel

Składniki na ok 230-280 g solonego karmelu:
150 g drobnego cukru
60 g masła (min. 82% tłuszczu)
90 – 150 ml śmietanki kremówki 30/36%*
1/3 – 1/2 łyżeczki soli himalajskiej, do smaku

Jeśli chcemy zrobić drip na tort polecam dać 90 ml śmietanki. Jeśli potrzebujemy solony karmel do lodów, deserów polecam dać 150 ml śmietanki.

Wykonanie:
1. Do rondelka z grubym dnem wsypujemy cukier. Podgrzewamy go na mniejszym ogniu, cały czas mieszając silikonową szpatułką lub drewnianą łyżką. Trzeba uważać, aby cukier nie przylepił się do ścianek garnka. Po chwili, gdy cukier zacznie się rozpuszczać, zobaczymy że robią się grudki. Szpatułką rozcieramy cukier, aby szybciej się rozpuścił.

2. Gotowy karmel ma bursztynowy kolor. Bardzo szybko osiąga ten kolor i trzeba uważać, aby go nie przypalić, bo zrobi się gorzki. Gdy zobaczymy że karmel jest już gotowy, a nadal będą w nim grudki nierozpuszczonego cukru, wyłączamy palnik. Następnie mieszamy karmel, aż cukier się rozpuści. Gdyby to się nie stało, to się nie martwcie. Zostawcie karmel tak jak jest (po dodaniu masła cukier się rozpuści).

3. Ponownie podgrzewamy karmel, dosłownie chwilę i dodajemy masło (które zatrzyma proces karmelizowania się cukru, karmel już się nie przypali). Mieszamy całość ok 2 minuty, aż masa zrobi się jednolita (masło połączy się z karmelem). Masa po dodaniu masła zacznie skwierczeć, dlatego uważajcie, aby się nie poparzyć.

4. Następnie dodajemy śmietankę i mieszamy ok 1 minutę, aż karmel zrobi się jednolity, płynny. Zdejmujemy karmel z ognia. Dodajemy trochę soli, do smaku. Mieszamy.

5. Jeszcze gorący karmel przelewamy przez sitko, aby pozbyć się grudek. Studzimy karmel.

6. Słony karmel przechowujemy w lodówce, szczelnie zamknięty, do dwóch tygodni.

7. W lodówce karmel gęstnieje, robi się twardy. Trzeba go chwilę podgrzać na małym ogniu, aby zrobił się płynny.
Uwagi:
1. Do zrobienia karmelu najlepszy jest garnek z grubym (podwójnym) dnem. Wtedy cukier szubko się nie przypali.
2. Robiłam solony karmel kilka razy i nigdy cukier dokładnie się nie rozpuścił. Zawsze musiałam wyłączyć palnik i rozcierać grudki cukru. Karmel szybko się przypala, dlatego lepiej ściągnąć go z ognia i rozetrzeć grudki cukru, niż gotować go za długo. Jak zostaną małe grudki, to się nie martwcie. Po dodaniu masła i dłuższym podgrzewaniu prawie wszystko się rozpuści. Potem można jeszcze przelać karmel przez sitko.
3. Gdy karmel się przypali i zrobi gorzki trzeba niestety zrobić go od nowa. 
4. W tym przypadku można mieszać cukier podczas rozpuszczania. Gdy robimy karmel do dekoracji, gdzie rozpuszczamy cukier w wodzie, to wtedy nie można mieszać łyżką cukru.
5. Do zrobienia słonego karmelu użyłam silikonowej szpatułki. Ale uważajcie. Silikon jest różny i gorszej jakości może się roztopić w gorącym karmelu.
6. Masło zatrzymuje proces karmelizowania się cukru. 
7. Do solonego karmelu użyłam śmietanki 30%.

Smacznego!
Polecam wpis: Jakie smaki kremów do tortu -
https://slodkipomysl.pl/smaki-kremow-do-tortu/

Видео Solony karmel - słony karmel - przepis канала Słodki Pomysł