Mischbrot. SAUERTEIGBROT. Lievito Madre. #германия#rezept#lievitomadre#buchweizenmehl#влог

☆Спасибо за лайк и подписку☆
☆Смотри другие видео на нашем канале☆
Снежки или Плавающий остров. Schneebällchen.
https://youtu.be/ltUPzADnY_o
Käse aus Milch selber machen.
https://youtu.be/3AsD6UIpHEI
Roher Blumenkohlsalat
https://youtu.be/Q_DBhpUDkw0

Хлеб без дрожжей на закваске (Lievito Madre LM)
https://youtu.be/oq91Se91WEQ

LIEVITO MADRE ИНСТРУКЦИЯ ПО РАЗВЕДЕНИЮ
ПОДГОТОВКА
ДЕНЬ 1 1 – 2 100 г муки + 50 г воды (комнатной температуры) Тщательно перемешайте все ингредиенты. Затем поместите в литровую банку. Важно: В идеале в контейнере не должно быть остатков моющего средства или ополаскивателя! Накройте стеклянной крышкой с отверстием и дайте постоять 48 часов, в идеале при температуре 20–30°C. Замешивайте каждые 12 часов, переливайте обратно в стакан и оставьте при 20-30°C.
ДЕНЬ 2 3 – 4 Растворите 100 г теста из банки из 1-го замеса/этапа 1 в 50 г воды и слегка взбейте до образования пены. Затем замесить со 100 г муки и снова положить в стакан. Оставьте снова стоять до 48 часов при 20-30°C, если это возможно.

3. ДЕНЬ 5-6 Повторить день 3-4

4. ДЕНЬ 7-8 Повторите день 3-4, положите в банку. Снова дайте постоять до 24 часов при температуре 20-30°C, если это возможно, пока объем партии не увеличится как минимум вдвое или втрое в течение 3-4 часов. Это может занять от 8 до 14 дней.
В начале это занимает больше времени, но со временем количество подходов увеличивается быстрее с каждым кормлением. Можно предположить, что Lievito Madre можно использовать в качестве единственного разрыхлителя, если его количество удвоилось или даже утроилось в течение 2-4 часов. Запах должен быть слегка кислым и не неприятным.

Варенье из апельсиновых корок -
красивый, вкусный десерт.
https://youtu.be/L-XgBAAVnf8
LIEVITO MADRE Brot auf Russisch
https://youtu.be/oq91Se91WEQ

Mischbrot ohne Hefe

Rezept:

200 g Lievito Madre
500 g Wasser
550 g Dinkelmehl Typ 630
50 g Roggenmehl Typ 1150
40 g Buchweizenmehl
40 g Meismehl
18 g Salz
1EL Öl
0,5 TL Honig

LIEVITO MADRE ANLEITUNG ZUM ZÜCHTEN
ZUBEREITUNG
1. TAG 1 – 2 100 g Mehl + 50 g Wasser (Zimmertemperatur) Alle Zutaten sehr gründlich verkneten. Danach in ein 1L Glas legen. Wichtig: Das Gefäß sollte am besten frei von Spülmittel- oder Klarspüler-Resten sein! Abdecken mit Glasdeckel mit Öffnung für 48 Stunden stehen lassen, idealerweise bei 20 – 30°C. Alle 12 Stunden einmal durchkneten und wieder zurück ins Glas geben und bei 20-30°C stehen lassen.

2. TAG 3 – 4 100 g vom Teig aus dem Glas vom 1. Ansatz/ Schritt 1 in 50 g Wasser auflösen und leicht schaumig aufschlagen. Danach mit 100 g Mehl verkneten und zurück in das Glas legen. Wieder für bis zu 48 Stunden bei möglichst 20-30°C stehen lassen.

3. TAG 5 – 6 Den Tag 3 – 4 wiederholen

4. TAG 7 – 8 Den Tag 3 – 4 wiederholen, in das Glas legen. Wieder für bis zu 24 Stunden bei möglichst 20-30°C stehen lassen, bis sich der Ansatz innerhalb von 3-¬4 Stunden mindestens verdoppelt bis verdreifacht hat. Das kann in etwa zwischen 8 und 14 Tagen dauern.
Am Anfang dauert es länger, aber mit der Zeit vermehrt sich der Ansatz mit jeder Fütterung schneller. Man kann davon ausgehen, dass die Lievito Madre als alleiniges Triebmittel eingesetzt werden kann, wenn sie sich innerhalb von 2-4 Stunden verdoppelt oder sogar verdreifacht hat. Der Geruch sollte mild-¬säuerlich sein und nicht unangenehm.

Видео Mischbrot. SAUERTEIGBROT. Lievito Madre. #германия#rezept#lievitomadre#buchweizenmehl#влог канала Peter & Lorita