如何打发蛋白 Everything you need to know about making meringue

打发蛋白是烘焙中最基本的技能，无论是制作戚风蛋糕，马卡龙还是轻乳酪蛋糕，都会用到蛋白霜。本期视频从鸡蛋的选择，鸡蛋的温度，分蛋，器皿的选择，稳定剂，糖的功能，加糖的时间，打蛋的工具，打发速度和姿势，打发状态等方面详细介绍关于打发蛋白的一切。
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介绍Intro(0:00)
鸡蛋的选择Choice of eggs(0:15)
老化蛋清Aged Whites(0:33)
鸡蛋的温度Temperature of the eegs(0:47)
分离蛋白Separate eggs(1:04)
器皿的选择Choice of bowl(1:30)
打蛋工具Tools for whipping whites(1:48)
提高蛋白稳定性Stabilize the meringue(2:17)
糖的功能Function of Sugar in the meringue(2:33)
加糖的时间When to add sugar(2:48)
打发速度Speed(3:22)
打发姿势Position and motion(3:36)
打发状态的判断Stage of different peaks(3:47)
其他建议Other Tips(4:52)
如何混合蛋白霜How to fold the meringue(4:56)
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#打发蛋白 #蛋清打发 #Meringue "我们的视频旨在向观众展示美味食品的制作方法，所有食材都来自可靠合法的渠道。"

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