LA CHIPA PARAGUAYA

Se considera que el origen del chipa fue en la región de las misiones Jesuitas - Guaraníes. Los indígenas elaboraban un pan o torta rallando mandioca cruda que se cocinaba envuelto en hojas de maíz o banano. Hoy en día el Chipa es de consumo habitual y tradicional en el Norte de Argentina y todo el Paraguay, así como en Brasil pero con su propia forma de prepararlo y con el nombre de pan de queso.
En nuestra tarea de Identificar y Registrar las prácticas culturales de nuestra gente, la señora Telesfora Ayala Machuca y su hija Laura nos invitan a su casa en la Isla del Cerrito para compartir la elaboración y cocción del chipá. Telesfora es nacida en Paraguay pero hace varios años vive en Isla del Cerrito. Igual que su hija Laura, ambas son portadoras del conocimiento ancestral.

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