屋企整灌湯餃！最貴價的酒樓點心！我老豆係點心師 第36集(中文/英文字幕)

灌湯餃除咗貴價仲有自私嘅表現！灌湯餃喺屋企係好難整到嘅，因為一定要用機器打層皮！

喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦，純分享勿認真。
已加google translate english subtitle 英文字幕！

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司馬秤：1斤=16兩=604.8克

00:00 介紹灌湯餃
00:57 灌湯餃皮材料：高筋麵粉 雞蛋 水(需機器高速拌勻)
餡材料：雞肉 蝦肉(比例1:1) 大菜1兩 草菇 蟹棒 水
湯材料：上湯 瑤柱
做法：大菜1兩加5斤水蒸50分鐘
雞蝦菇加鹽味精糖調味(比例1:2:3)
混合全部材料 開皮包餡成梳狀
10:16 蒸灌湯餃
做法：先蒸2-3分鐘定型
起鍋後逐個放入蒸具
再加瑤柱和上湯
再蒸10-15分鐘

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