SECRETO PARA PREPARAR LOS FRÉJOLES O ALUBIAS MAS RAPIDO

LA FORMA MAS RÁPIDA DE COCINAR UNOS FRÉJOLES O ALUBIAS QUE NO HEMOS REMOJADO O QUE SÍ, ANTERIORMENTE, ES ÚNICAMENTE, COCINARLOS CON UN TENEDOR LIMPIO DENTRO DE LA OLLA. RECORDANDO QUE EL AGUA DE LOS FRÉJOLES, GARBANZOS O LENTEJAS, PARA COCINAR NO NECESITA SAL... DESPUÉS SE PREPARA UN SOFRITO QUE SE AÑADIRÁ A LAS MENESTRAS O LEGUMBRES, DONDE DENTRO DE TODO, TENDRÁ SAL.
¿Es bueno remojarlas o no?
Sobre esta pregunta tan sencilla hay muchas controversias, y sobre la manera de cocinarlas todavía más, ya que se siguen realizando muchas operaciones que han pasado de generación en generación, que nadie ha desmentido, pero que no tienen ningún sentido, y mucho menos rigor científico.
Conviene remojarlas, no porque se acelere su cocción, que también, sino porque al ser productos “secos” se hidratan mucho mejor y despacio con un remojado previo de 12 horas, asemejándose así más al producto primitivo, antes de que se secaran.
Al absorber parte de esta agua de remojo pueden doblar o más su tamaño inicial y es cuando adquieren su punto máximo de calidad.
Instrucciones

1
Pon los frijoles en remojo en una solución de agua alcalina. Para elaborarla, añade ½ cucharada de bicarbonato sódico al agua. El bicarbonato ayudará a extraer los azúcares complejos de las legumbres y a reducir la cantidad de gas que provocan. Utiliza bastante agua para cubrir por completo los frijoles.

2
Con la ayuda de un colador, escurre los frijoles a mitad del proceso de remojado. De esa forma los azúcares que se encuentren en el agua serán eliminados antes de añadir agua nueva. Pon los frijoles bajo el grifo después de extraerlos del cuenco y antes de volver a introducirlos en él para dejarlos nuevamente en remojo.
3
Añade agua y otra ½ cucharada de bicarbonato de sodio. Una vez más, añade la cantidad suficiente para sumergir por completo las legumbres. Al cabo de 16 horas de remojo, los frijoles deben haber alcanzado el doble de su tamaño original y su piel será fácil de quitar.

4
Renueva el agua y cuece en ella los frijoles. Cuando comiencen a hervir, se formará una espuma blanca en la parte superior de la olla. Utiliza una cuchara grande para extraerla y deséchala. La espuma que se desprende está llena de azúcares complejos que causan gas y malestar gástrico. Al eliminar toda la espuma que sea posible se reducirá el gas presente en las legumbres cocidas.

5
Una vez cocidos, escurre los frijoles, renueva el agua una vez más y vuelve a ponerlos en remojo. Déjalos así una o dos horas más.

6
Escúrrelos por última vez y ya estarán listos para utilizarlos en alguna receta, sazonarlos o añadirlos a una ensalada. Tras haber estado remojándolos y escurriéndolos continuamente, se habrán eliminado todos los azúcares complejos posibles; de esa forma todo el protagonismo será para los verdaderos valores nutricionales de los frijoles.

Aquí la respuesta del porque debemos, opcionalmente, remojar, hervir y tirar el agua, para que quede completamente limpia...

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