Recette : le soufflé à la mûre et au jasmin - Les carnets de Julie - Les saveurs des fruits

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

Recette : le soufflé à la mûre et au jasmin - Les carnets de Julie
Pour la crème pâtissière
250 GR de lait entier
1 œuf entier
20 gr de maïzena
45 gr de sucre semoule
25 gr de fleur de jasmin

Portez le lait à ébullition et faites infuser les mûres coupées en morceaux et les fleurs de jasmin non traitées,
Laissez infuser dix minutes à couvert (avec un couvercle ou un film alimentaire,
Passez dans une passette étamine ou un chinois le lait,
Reportez le lait à ébullition et réalisez la crème pâtissière en mélangeant le sucre semoule et la maïzena, puis blanchir avec les œufs entiers,
Pour la cuisson de la crème pâtissière obtenir une ébullition et remuez deux minutes sur le feu,
Débarrassez dans un récipient la crème et réserver au frais en filmant au contact afin qu'il n'y ait pas d'air et qu'elle sèche.


Pour le soufflé
Prenez 100 gr de crème pâtissière et ajoutez 20 gr de liqueur de jasmin puis mélangez afin d'avoir un mélange lisse et homogène
Ajoutez 50 g de morceaux de mûres fraîches coupées en morceaux puis montez 240 gr de blancs d'œufs en neige avec 50 gr de sucre semoule sur la fin pour les serrer,
Les blancs en neige doivent être montés lorsque cela forme le bec d'oiseau sur le bout du fouet,
Incorporez les blancs délicatement à la crème pâtissière, ne pas les faire retomber et obtenir un mélange lisse te homogène,
Moulez dans les tasses beurrées et sucrées et cuire à 180°C pendant 6 à 7 minutes
Le soufflé peut être accompagné d'une glace au yaourt et fleur de jasmin
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Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.

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