【#霸王沙巴仔🐟🌶️－盧健鋒師傅】KOL Friday| Towngas Cooking 煤氣教煑

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入廚經驗豐富嘅行政總廚盧健鋒師傅係今集[#KOLFriday​]會教大家整香辣惹味嘅 #霸王沙巴仔🐟🌶️ 鮮嫩沙巴魚拆骨後啖啖肉，製作時加入新鮮花椒同指天椒，麻香之餘辣得夠過癮🌶️🤤，送飯一流！記得要睇埋盧師傅係片尾嘅小貼士啦💡！
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👩‍🍳#霸王沙巴仔 食譜👨‍🍳
材料：
沙巴 一條約1斤
紅椒 半個
黃椒 半個
新鮮花椒 2串
指天椒 2-3條
花椒油 100ml
頭抽 1湯匙
粉皮 300克

做法：
1. 把沙巴仔切走魚頭及尾部備用，然後拆骨，並將魚肉切片
2. 用糖、鹽、生粉及油簡單醃製魚肉
3. 擺盤後大火蒸熟魚頭魚尾，同時用滾水碌熟粉皮
4. 花椒、紅黃椒、指天椒切粒，熱鍋下油，加入新鮮花椒爆香，放入一湯匙頭抽及半湯匙糖，煮成醬汁
5. 預備熱油，用慢火浸熟沙巴魚肉，切記用小火，保持肉質滑嫩
6. 上碟時粉皮放底魚件放面，把熱醬油淋上魚肉稍
作擺盤即成
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盧健鋒師傅入廚經驗超過 20 年，現職華雷餐飲集團 (中菜部) 行政總廚，喜愛將新的元素加入傳統粵菜裡面。
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