КОРМЛЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКИ ❗️

КОРМЛЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ЗАКВАСКИ
Если закваска готова, необходимо решить, как вы будете ее хранить.

I. ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, если вы часто печёте, каждый день или несколько раз в неделю:

1.1. Кормить 1-2 раза в день в зависимости от того, как быстро она поднимается и опадает после «пика».
❗️ Если закваска после «пика» опала до первоначального уровня, ее нужно однозначно покормить.

❗️ Но я бы рекомендовала кормить ее тогда, когда она только начала опадать.

1.2. Пропорции кормления закваски каждый день:

Схема кормления 1:1:1, где 1 часть закваски, 1 часть воды и 1 часть муки:
✅ Как правило, всегда берём половину закваски, взвешиваем ее и добавляем столько же граммов воды и столько же граммов муки.
Остаток закваски выбрасываем или используем в блины, оладьи, вафли, в опару для теста на хлеб и тд.

Например, перед началом кормления вы взяли половину закваски из банки, взвесили и у вас получилось 50 гр закваски, добавить к ней 50 гр воды комнатной t и 50 гр муки = смешали и оставили на созревание до пика при комнатной t ,

✅ или также возможна схема кормления
1:2:2, 1:3:3, 1:4:4 и даже 1:5:5 - чем больше части воды и муки по отношению к граммам закваски, тем дольше она будет созревать - доходить до «пика», что возможно удобнее в плане количества кормлений в сутки - экспериментируйте, подстраивайте ее тайминг под свой режим.
Кормите ровно то количество закваски, которое по общей массе закваски вам будет удобно вести, чтобы не раскормить ее до килограммов )

II. В ХОЛОДИЛЬНИКЕ, если печёте не часто, 1-2 раза в неделю:

✅ Кормите закваску примерно 1-2 раза в неделю. Температура хранения в холодильнике должна быть не ниже +5С, моя живет там при +6С
Перед кормлением греть закваску или оставлять ее на некоторое время при комнатной t не нужно. Достали из холодильника и сразу проступайте к кормлению

✅ Как я веду свою закваску через холодильник, кормлю 1-2 раза в неделю :
- Общая масса моей закваски от 150 гр до 300 гр, которую я веду и храню в холодильнике, зависит от моих потребностей

- Кормлю ее когда как, все зависит от моих планов по выпечке, но чаще кормлю по схеме 1:3:3, покормила, оставила при комнатной t на 1,5-2 часа, чтобы начался подъем и далее убираю в холодильник в +6С. Там она окончательно созревает - доходит до пика и через некоторое время постепенно начинает опадать.

- Если же кормлю по схеме 1:1:1 , то после кормления закваски держу ее при комнатной t примерно 1-1,5 часа. Далее убираю в холодильник при +6C

- Из холодильника достаю ее для кормления примерно 1 раз в 3-4 дня.

- Остаток закваски не выбрасываю, беру для теста на хлеб и кормлю в пропорции 1:3:3 или 1:4:4, смотря сколько мне нужно закваски / опары для теста, созревает при комнатной t около 5 или 6 час соответсвенно, далее ставлю замес теста, все ))

Видео КОРМЛЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКИ ❗️ канала belkabread