ЛАХМАДЖУН или Турецкая тонкая Пицца - Лепешка. Lahmacun

ЛАХМАДЖУН или Турецкая тонкая Пицца - Лепешка. Lahmacun
https://youtu.be/rhynrsHCA8Q
Одно из вкуснейших и популярнейших блюд Турции!
Его можно есть просто как пиццу, а можно завернуть в него листья салата, натертую моруовку, красную капусту мелко нашинкованную, помидор нарезанный, зелени добавить, лук репчатый порезанный полукольцами - обязательно взбрызнуть лимонным соком! Все это свернуть в рулетик и кушать как шаурму)))
ОБЪЕДЕНЬЕ!!!
НАДО:
Сразу скажу - многие делаю его на дрожжевом тесте - НО тогда тесто слегка поднимается и получается более толстая лепешка, 50% кафешек делают на без дрожжевом тесте (как мы) и тогда лепешка получается хрустящей!!! Выбор за Вами!
Еще кто-то добавляет лук в рецепт, кто-то нет. Турецкий перец Чарльстон, в этом рецепте, можно заменить на обычный зеленый болгарский перец. Форма Лахмаджуна бывает ка круглой, так и овальной - и так и так правильно! Некоторые для сочности оставляют сок от помидор и добавляют сливочное масло в фарш - некоторые сок от помидор сцеживают и добавляют немного воды, а вместо сливочного масла добавляют оливковое. Кто-то перемалывает овощи мелко, кто-то оставляет кусочками небольшими
Так что моделируйте по своему)
Для теста
Можно купить тесто в магазине)
400 гр муки
200 - 250 мл воды (смотрите сами, главное не перебить тесто мукой, тесто должно остаться хорошо вымешаным и мягким)
большая щепотка соли
Для начинки
500 гр фарш говяжий (можно баранину)
2 шт средних красного болгарского перца
2 шт средних зеленого перца Чарльстон (можно заменить на болгарский)
1 большая головка репчатого лука
1 большая помидорка (без косточек)
небольшой пучок петрушки
3-4 зубчика чеснока (по желанию)
1 ст л с горкой томатной пасты
1 ст л с горкой перечной пасты (если нет, то просто добавьте чуть больше томатной пасты)
50 - 100 мл воды
2 ст л оливковое масло (можно растительное)
соль/перец/острая паприка - по вкусу
Дополнения - четвертинка лимона для взбрызгивания готового лахмаджуна
ДНЛАЕМ:
Из такого кол-ва получается примерно 6 штук
Духовку разогреть до 220-250С (лучше всего только нижний нагрев и выпекать на самом нижнем ярусе)
1. Делаем тесто - добавляем соль в муку, перемешиваем и добавляем воду - замешиваем нежное тесто и накрыв полотенцем оставляем его отдохнуть
2. В этот момент делаем начинку - все овощи нарезаем и отделяем от семян помидоры - вместе с петрушкой перемалываем в блендере до жидкого состояния; потом всю эту массу соединяем с фаршем, добавляем соль/перец, томатную и перечную пасту - перемешиваем до однородного состояния
3. Фарш должен быть очень влажным - поэтому мы добавляем воду и оливковое масло - хорошо перемешиваем
4. Делим тесто на 8 частей и раскатываем каждую часть в тонкую лепешку
5. Сверху руками слегка вминая по всей поверхности лепешки распределяем начинку
6. Противень посыпаем мукой и выкладываем лахмаджун на противень - выпекаем 8 -10 минут на самом нижнем уровне, а лучше на дне плиты - смотрите тесто с крев чтобы пропеклось, слегка местами поджарилось - готово (низ лепешки должен местами подгореть))), фарш будет слегка бурлить и будет казаться, что не пропеклось - все равно вынимайте, главное чтоб края подгорели, а то пересушите и фарш и лепешку
7. Готовый лахмаджун складываете (если сразу есть не будете) один на один фаршем друг к другу, чтобы тесто не мокло - оно должно хрустеть - храните недолго)), накрыв полотенцем

Видео ЛАХМАДЖУН или Турецкая тонкая Пицца - Лепешка. Lahmacun канала Много Вкусного