Что ели во Франции в Средние века. Мясо - пища "богатых и знаменитых" или не только их?

Семинар посвящен двум большим темам, первая - животноводство, охота, торговля мясом и его приготовление в Средние века и вторая - чем кормили маленьких детей и беременных женщин. Основные вопросы: какое молоко давали ребенку, если материнского не хватало; что такое "папина кашка" и "папина кастрюлька"; гигиена в питании маленьких детей; рекомендации врачей по питанию подростков в богатых домах; животноводство в средневековой Франции; чем отличалось положение в деревне овечьего пастуха и свинопаса; в каких производствах использовались кожи, жилы, копыта, кровь, жир, рога, щетина домашних животных; роль птицеводства в экономике Средневековья; кто и зачем выращивал павлинов; чем начинка "сложного" пирога отличалась от начинки "пармского"; какие всем хорошо знакомые птицы часто бывали на столе в Средние века (а сейчас их никто не ест); какими правилами регулировалась деятельность городских мясников; почему среди них было так много очень богатых семей; как готовили омлет монахи целестинцы и почему так возмущался епископ Бенедикт.

00:00 Ответы на вопросы. Компоты, кисели в Средние века.
03:46 Как кормили маленьких детей. Кормилицы. "Папина кашка" и "папина кастрюлька".
09:39 Рекомендованные диеты для детей аристократии и для беременных женщин.
14:30 Животноводство в Средние века. Работа пастуха.
18:47 Основные виды домашних животных. Коровы.
24:05 Овцеводство.
29:00 Свиноводство.
37:52 Разведение коз.
44:00 Лошади и ослы в экономике.
45:52 Ответы на вопросы.
01:00:20 Работа мясников. Гильдии.
01:05:11 Мясная кухня разных сословий.
01:10:06 Охота.
01:16:47 Птицеводство. Куры, утки, гуси.
01:24:33 Разведение павлинов и голубей.
01:32:00 Яйца в кулинарии.
01:35:33 Ответы на вопросы.

Видео Что ели во Франции в Средние века. Мясо - пища "богатых и знаменитых" или не только их? канала Семинары по истории Александра Макарова