Die Elsbeere - wertvoll wie Gold? Sorbus torminalis

Diesmal war ich bei Ricarda Weitzl, der Elsbeerprinzessin, zu Gast. Sie hat mir das Elsbeerreich mit prächtigen, zum Teil mehreren hundert Jahren alten Bäumen gezeigt. Die äußerst seltenen Früchte, eine enorm aufwendige Ernte sowie Verarbeitung machen die Produkte der Elsbeeren besonders wertvoll.

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Die „Adelsbeere“ oder „Ruhrbirn“, wie die Elsbeere auch genannt wird, bevorzugt nährstoffreiche, tiefgründige, kalkhältige Böden mit guter Durchlüftung, meidet aber schattige, feuchte Lagen. Im September/Oktober reifen die länglich eiförmigen 8 bis 15 mm großen Äpfelchen heran. Bis zu 10 am Fruchtstand haftend, färben diese sehr harten Früchte vorerst rötlich-gelb und werden bei Vollreife braun. Die sehr gerbstoffreichen Früchte sind adstringierend (zusammenziehend) und sollten nur bei voller Reife gegessen werden. Durch Frosteinwirkung oder Liegenlassen an einem luftigen Ort werden sie verwertungsfähig. Die Elsbeere schmeckt säuerlich-süß und eignet sich gut für eine Vielzahl an Verarbeitungsprodukten. Elsbeerbrand (wird im Elsass Aliziergeist genannt) bringt wie Kompotte, Gelees und Konfitüren ein typisches an Marzipan erinnerndes Aroma.

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