Заготовка калины: варенье, джем и напиток

Тройка моих любимых рецептов с калиной: густое варенье, ароматный джем и прохладный напиток. Это интересно и очень вкусно!

Варенье с цельными ягодами калины

Ингредиенты: калина и сахар 1:1, небольшое количество воды

Калину перебираю, промываю в холодной воде, раскидываю на полотенце.
Засыпаю её в кипящую воду и бланширую в течение 4 минут. Отбрасываю ягоды на сито, чтобы стекла лишняя вода.
Варю сахарный сироп. Для этого сахарный песок насыпаю в кастрюлю, добавляю воды столько, чтобы сахар намок. Перемешиваю и отправляю на средний огонь. Как только крупинки сахара растворятся, всыпаю калину и варю, периодически помешивая 20 минут.
Пену не убираю, как только варенье снимаю с плиты она исчезнет. В чистые и сухие банки объёмом не более 250 гр. раскладываю горячее варенье и закрываю крышками.
Калиновый джем

Ингредиенты: калина, сахар и вода (раскладка внутри рецепта)

Калину перебираю, промываю в холодной воде, раскидываю на полотенце.
Пересыпаю её в кастрюлю и заливаю водой так, чтобы покрывала ягоды. Немного. И ставлю на плиту. Варю на сильном огне 10 минут (следить, чтобы не перелилось через край, берём глубокую кастрюлю!).
Сваренную калину скидываю в дуршлаг и протираю ягоды, насколько хватит терпения. Массу с косточками оставляю для напитка, а полученное пюре заливаю в кастрюлю и засыпаю сахаром из расчёта на 1 л. пюре - 450 гр. сахара. Перемешиваю и ставлю на огонь. Варю, периодически помешивая, около 20 минут до изменения цвета и характера кипения.
Джем переливаю в банку.
Напиток из калиновых косточек

Ингредиенты: мезга (остатки протёртой калины) - 125 гр., вода - 0,5 л., сахар по вкусу

Оставшиеся калиновые косточки заливаю кипятком, варю 3 минуты и процеживаю. Добавляю сахар по вкусу. Переливаю в бутылку и охлаждаю. Подаю в бокале со льдом.

Видео Заготовка калины: варенье, джем и напиток канала Наталья Аникина