Тыквенный хлеб на закваске

Тыквенный хлеб на натуральной закваске, невероятно ароматный, вкусный и полезный

Рецепт

Вечер
Опара:
Столовая ложка освеженного стартера
100 гр цельнозерновой пшеничной муки
50 гр воды

Отвариваем тыкву до готовности, сливаем воду, оставляем до утра

Утро
Тесто
Вся опара
250 гр пюре из тыквы
25 гр оливкового (или любого растительного масла)
10гр соли (я беру смесь соль+специи, называется "сицилийская")
по 1 столовой ложке каждого продукта: мака, кунжута, молотого тмина и сахара
125 гр пшеничной цельнозерновой муки
125 гр ржаной муки

Замес и расстойка 30 минут

Далее тщательный замес и добавление еще муки до кондиции (обычно +/- 100 гр цельнозерновой пшеничной муки, смотря какой влажности будет тыква)

Расстойка 50 минут
Перекладываем тесто
Расстойка 50 минут
Перекладываем тесто, формируем хлеб и отправляем в форму (можно выпекать на камне, можно выпекать и в самих металических формах для хлеба на противне)

Разогреваем камень
Выпечка
250 градусов 15 минут с паром
200 градусов 15-25 минут без пара (до готовности)

Наслаждаемся, желательно подсушить перед подачей в тостере

Видео Тыквенный хлеб на закваске канала Юлия Полонская