Recette anti gaspillage - Panna cotta de chou fleur et granité café

Cuisinez de bonnes recettes avec vos restes pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Gourmandes, saines et originales, elles vous transporteront ! Retrouvez toutes les recettes exclusives de Lorette Lavergne tous les matins à 9h35 dans votre émission "Vous êtes formidables" sur France 3 Occitanie !

Recette anti gaspillage - Panna cotta de chou fleur et granité café

Ingrédients pour 4 personnes

Granité café :
Café : 40 cl

Panna cotta :
Lait entier : 13 cl
Chou-fleur : 150 g
Crème liquide à 35 % MG : 33 cl
Gélatine : 1 feuille
Sel : 3 g
Piment d’Espelette : 3 g

Dressage :
Chou-fleur : 50 g
Roquette : 20 g
Piment d’Espelette : 4 g

1/ Le granité café :
Couler le café dans un plat. Le mettre au congélateur, au bout d’1 heure, gratter la surface avec 3 fourchettes. Remettre au congélateur et reporter l’opération 1 fois. Conserver au congélateur pour le dressage.

2/ La panna cotta de chou fleur :
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Nettoyer le chou-fleur et le couper en fleurettes. Verser le lait et la crème liquide dans une casserole, assaisonner en sel et piment d’Espelette, porter à ébullition. Baisser à feu moyen, ajouter le chou-fleur, laisser cuire pendant 8 à 10 minutes. Mixer aussitôt, puis ajouter la gélatine essorée. Passer le
mélange au chinois étamine, le verser dans 4 bols. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

3/ Le dressage :
Tailler les fleurettes de chou-fleur en fines lamelles. Une fois les panna cotta prises, les surmonter de granité café, de lamelles de chou-fleur, de feuilles de roquette et de piment d’Espelette.

Bon appétit !
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