ZAC: LOS “RATEROS” DEL SEMI-DESIERTO; PREMIO ESTATAL DE PERIODISMO CULTURAL 2017 | TELEVISIÓN

ZAC: LOS “RATEROS” DEL SEMIDESIERTO - PREMIO ESTATAL DE PERIODISMO CULTURAL 2017 | TELEVISIÓN
Años de entrenamiento son requeridos para convertirse en un cazador de roedores, en medio de la nada los orgullosamente llamados “rateros” buscan a los animales cuya carne es considerada altamente curativa entre la población… mucho más sana que la tradicional rata de campo.

Omar Hernández H.
Fresnillo, Zacatecas.- Matar a un roedor a campo abierto, librando arbustos, piedras, arena y la propia agilidad de los animales que conocen sus guaridas no es una tarea fácil… hacerlo a temperaturas superiores a los 30 grados centígrados vuelven la encomienda una misión casi imposible y solo años de experiencia forjan a un cazador experimentado.

Estos cazadores del municipio de Fresnillo en Zacatecas, orgullosamente se hacen llamar “rateros”.

Los rateros del semidesierto tienen una condición física superior a cualquier otro cazador, ellos actúan en grupo y deben conocer el terreno porque una vez internándose a campo abierto es fácil perderse entre la maleza, la insolación puede matar a una persona en cuestión de horas.

Ahora en su mayoría son hombres quienes realizan ésta tarea, pero hace apenas un par de décadas, algunas mujeres se internaban al semi-desierto mientras los hombres trabajaban las tierras fértiles, tal como lo recuerda doña Basila López, quien heredó la técnica a su familia, actualmente una de las más buscadas para la caza de rata del semi.desierto, porque en este sitio son muchos los riesgos y no todos regresan con el encargo.

La rata del semi-desierto zacatecano generalmente se caza por encargo y se entrega fresca. La distancia a recorrer, las horas y el esfuerzo dedicados no hacen de este animal una carne barata.

Los consumidores de esta carne le atribuyen propiedades curativas a un alimento que aparte aseguran es rico en sabor.

Para el mal de alcoholes también es recomendable, y los lunes en Fresnillo se ofrece de manera gratuita a los parroquianos de algunas cantinas.

Preparar en casa para llevar al plato a la rata del semi-desierto no es tarea complicada: lo mismo se cocina asada que bañada en alguna salsa, pero el caldo sigue siendo el principal platillo de destino para éste roedor.

El sabor de la carne de rata del semi-desierto, pareciera tener un encanto entre los comensales, quienes la consumen la prefieren después a cualquier otra carne de ganado o procesada.

Quienes saben del consumo de la carne de roedores en Zacatecas, prefieren por mucho a la rata del semi-desierto ya que por la expansión de las ciudades no en todas las ratas de campo se tiene la seguridad que haya mezcla o migración con los roedores de las áreas urbanas.

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