marmellata di cedri si fa così

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INGREDIENTI:
3 kg di cedri
1,5 kg di zucchero
1 limone
1 cucchiaino di cannella

TEMPO DI COTTURA: 2 ore e mezza

PREPARAZIONE: Con uno stuzzicadenti fare 20 fori profondi un centimetro su ogni cedro, metterli a bagno in acqua per 24 ore o più. Si getta via l’acqua e si mettono in pentola, coprire con acqua e far bollire 20 min al massimo 30 minuti. Alcuni usano fare altri fori. Dopo 25 minuti scolare l’acqua. Raffreddare con acqua i cedri. Quando si raffreddano, tagliare a pezzi. Intanto, in una grande pentola mettere 1,5 kg di zucchero sul fuoco e aggiungere una tazza e mezzo d’acqua . Si inizia a tagliare. Prima togliere l’attaccatura in cima. Tagliare in 4 per lungo. Togliere il filo bianco al centro. Si può lavorare in 8 parti. Si fanno fette di 2 o 3 millimetri. Lo zucchero si è un po’ sciolto. Versare dentro con le mani le fettine . Spremere dentro uno o due limoni. Aggiungere un cucchiaino di cannella. Dopo 20 minuti abbassare la fiamma al minimo. Dopo circa 2 ore e 30 minuti la marmellata è pronta. E’ importante che rimanga del liquido nella marmellata, perché raffreddandosi si ritira.
La marmellata di cedri è rara - in quanto ha un retrogusto amaro .
Chi la conosce sa che dopo il primo assaggio non se ne puo far a meno .
Per gli amanti delle marmellate di agrumi la prova è obbligatoria.

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