LA MOLIENDA DEL MEZCAL: Proceso de trituración de plantas de agave mezcalero, previamente cocido.

LAS RUTAS DEL MEZCAL... TIERRA ADENTRO SAN LUIS POTOSÍ-ZACATECAS
Recorridos Turísticos, Culturales e Históricos:
SECTUR-San Luis Potosí y Mayahuel, Arte y Cultura A.C.

Una muestra de el proceso de elaboración del Mezcal, bebida tradicional Méxicana... Un privilegio que nuestro canal TV-Red Cultura San Luis.Com haya estado ahí, ya que no muchas personas han tenido esa oportunidad de percibir el aroma, la textura y el buen ambiente en que se desarrolla la Molienda del Mezcal, por esa misma razón espero lo disfruten.

En el vídeo podemos apreciar, la parte circular que forma la zona de "Molienda", se ve como la "Tahona", piedra redonda que semeja una gran rueda de piedra va triturando y moliendo las "piñas de la agave" para extraerle todos los jugos del"agave" que después mediante procesos muy artesanales en su mayoría se convertirán en el Mezcal... Todo el liquido extraído por medio de la trituración, se escurre por medio de gravedad hacia unos canales subterráneos que lo llevan hasta las piletas de reposo.
Y no es para hacer tequila...No, aunque es parecido el procedimiento, en este caso se trata de la molienda de "la piña" del mezcal, como se le conoce a las matas donde surgen las pencas del agave mezcalero.
1°) La planta del mezcal, se corta de raíz y todas las pencas o agujas se van "jimando" es decir se cortan en su base hasta lograr una mata que nos recuerda la forma de la piña: Estas "piñas" se colocan en un gran horno de piedra, y se cuecen a vapor durante unos dos o tres días...
2°)Al salir estas "piñas" están húmedas y jugosas: enseguida se colocan en la pila de la molienda a base de trituración.... todo el jugo que sale, escurre por gravedad en un canal hecho con este propósito para llegar hasta unas piletas donde se pone a reposo.

3°) Después se toma una parte de este liquido y se coloca en unas barricas para lograr su fermentación.... La mezcla de la fermentación en las barricas es la que se utiliza para lograr la fermentación del resto del mezcal:

4°) Hecho esto, se mezcla con el el resto de todo el liquido que se recolectó en la molienda, el cual estará ya en unas piletas lavadas y desinfectadas...

5°) De ahí se procede a su destilación, todo el liquido pasa filtrado por unos serpentines de cobre y alambiques... donde se hará una nueva cocción a fuego de horno ... en este tiempo que se va midiendo el grado o los grados de alcohol en cada pileta o barrica de destilación. ....
6°) El proceso final es cuando de este alambique empieza a gotear el mezcal puro y cristalino....

Por esa razón, el mezcal y el vodka son las bebidas mas puras que existen en la naturaleza:

El proceso en un inicio puede parecer sucio, pero NO LO ES, Y todos quienes opinan que es asqueroso es porque ni siquiera se toman el tiempo de leer la descripción del proceso y solo miran el video; Entonces desconocen el proceso completo de la elaboración del mezcal y piensan erróneamente que el mezcal es el jugo directo de la penca molida del agave... En fin, el video lo que trata de mostrar es la parte artesanal de uno de los procesos en la elaboración de esta bebida mexicana que ha sido catalogada entre las mejores del mundo. Saludos, esperamos haber disipado algunas dudas.
Edición: Antonio Trejo
Video: Red Cultura San Luis. Com y TeVeo...San Luis: Señal ciudadana.
San Luis Potosí, S.L.P.
México
MMXIII

Видео LA MOLIENDA DEL MEZCAL: Proceso de trituración de plantas de agave mezcalero, previamente cocido. канала Markosblues13