《跟着大廚去買餸》皇御園總廚特製 椰汁芋頭臘肉煲

今次與皇御園行政總廚曾超烈(Mango)的行程，光是挑臘肉就可看得出他對食材品質的要求，對色澤、脂肪比例、香味等細節都有嚴謹要求，幾經比較才選出一條稍為「及格」的臘肉。他說：「我平日習慣到西環的臘味老店，其品質上乘而穩定，比小區街市雜貨店的質素更好。」

秋冬是芋頭當造季節，當中又以廣西荔浦芋（又名荔芋）最負盛名，若適逢荔芋缺貨時，泰國芋頭亦是不錯的選擇。要選到入口粉糯的靚芋頭，Mango師傅建議大家把芋頭放在手掌上感受重量，以墜手為佳，這樣芋頭就不會「生水」，不會煮不透了。

完整食譜：http://link.mingpao.com/59520.htm

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