《グレ(寒グレ、尾長グロ)の捌き》・・・・大和の 和の料理

今日は寒グレのさばき方と 刺身にする迄を 撮りました。４４cmの大物です。
アップするために活きた状態で刺身にする迄を撮りましたがこれだけの大物でしたら 一日か二日位寝かせた方が美味しくなると思います。皮を 引いた 身だけの刺身と 皮焼きにした物を 盛り合わせていますが 皮焼きにした物は このグレもそうですが 真鯛、鰆、鰹、等 皆 皮焼きにした物はそのまま 刺身にした方が美味しいと思います。よく 氷水に 取って冷たくしているのを見ますが 氷水に漬けては せっかくの 皮を焼いた時に出る 脂や皮が焦げた香りが無くなります 決して氷水に漬けないで下さいね。頭やアラは煮付けや味噌汁で美味しく頂けます。
Nagasaki. Yamatonara108

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