Suppe: mal einfach, mal delikat - Dokumentation von NZZ Format (2006)

Suppen im Trend – Wie die Suppe in den Beutel kommt – Armensuppe im 21. Jahrhundert - Bouillabaisse, die Edle

Suppe, die erste gekochte Mahlzeit der Menschheit, ist wieder im Trend: Der moderne Mensch holt sich seine Suppe an der Suppenbar. Frisch, bekömmlich und gesund soll sie sein. An der Suppe, so heisst ein Sprichwort, erkennt man den Koch. Die Kreation von Beutelsuppen stellt Köche vor ganz besondere Herausforderungen. - Seit Jahrhunderten wird in Suppenküchen für die Armen gekocht – im Dining Room von St. Anthony in San Francisco erhalten täglich 3000 Menschen eine warme Mahlzeit. - Jede Kultur hat ihre eigenen Suppen: In Ungarn darf das Paprika nicht fehlen, nur in Marseille ist eine echte Bouillabaisse zu haben und in Basel gehört die Mehlsuppe genauso zur Fastnacht wie Trommler und Pfeiffer.

Links zur Sendung:

Kleine Kulturgeschichte der Suppe
http://www.defusco.ch/newsletter0002.html

Website mit Geschichten und Rezepten von Suppen rund um die Welt
http://www.soupsong.com

Deutsches Suppeninstitut
http://www.suppeninstitut.de

Links zu zahlreichen Suppen Bars
http://www.abseits.de/suppen.htm

Website Piroska, Ungarische Spezialitäten, Zürich
http://www.piroska.ch

SOOP, Suppenbar in Berkeley
http://www.sooptogo.com

Homepage der San Francisco Food Bank
http://www.sffoodbank.org

St. Anthony Dining Room San Francisco
http://www.stanthonysf.org/services/services-dining.html

St. Boniface Kirche San Francisco
http://www.saintbonifacesf.org

Knorr-Suppen
http://www.knorr.ch/ch/DE/default.htm

Bouillabaisse – Mitglieder der Charte de la Bouillabaisse
http://starchefs.com/bouillabaisse

Restaurant Chez Fonfon, Marseille
http://www.chez-fonfon.com

Restaurant Zum Braunen Mutz, Basel
http://www.brauner-mutz-basel.ch

Verschiedene Varianten der Basler Mehlsuppe
http://www.schweizer-kochrezepte.ch/rezepte/schweiz/basler_mehlsuppe.html

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Adressen:

Vreni Giger
Boutiquehotel/Restaurant Jägerhof
Brühlbleichestrasse 11
9000 St. Gallen
Tel. +41 71 2454 50 22
www.jaegerhof.ch
info@jaegerhof.ch

Piroska – Ungarische Spezialitäten
Minervastrasse 49
CH-8032 Zürich
Tel: +41 43 818 51 13
Fax: +41 43 818 51 14
www.piroska.ch

Imre Maráczi
Executive Chef
Pólus Palace Thermal Golf Club Hotel
H - 2132 Göd, Kádár u. 49.
Ungarn
Tel +36 27 530 508
Mobil: +36 30 207 4561
www.poluspalace.hu
maraczii@poluspalace.hu

SOOP
Linda Della + Mark Kelley
Epicurious Garden
1511 Shattuck Avenue
Berkeley, CA 94709
Tel. +1 (510) 548 7667
www.sooptogo.com
recipes@sooptogo.com

St. Anthony Foundation
121 Golden Gate Avenue
San Francisco, CA 94102
Tel: (415) 592-2736
Fax: (415) 252-1635
www.stanthonysf.org

St. Boniface Church
133 Golden Gate Avenue
San Francisco, CA 94102
Tel.: +1 (415) 863-0111 ext. 106

Knorr
Unilever Schweiz GmbH
Bahnhofstrasse 19
CH-8240 Thayngen
Tel.: +41 52 645 6131
Fax: +41 52 645 6135
www.unilever.ch/ourbrands/foods/knorr.asp

Chez Fonfon
Alexandre Pinna
140, Vallon des Auffes
F-13007 Marseille
Tel.: +33 4 91 52 14 38
www.chez-fonfon.com
chezfonfon@aol.com

Zum braunen Mutz
Alfred & Ruth Rickhoff-Burkhardt
Barfüsserplatz 10
CH - 4051 Basel
Tel.: +41 61 261 33 69
Fax: +41 61 261 13 23
www.brauner-mutz-basel.ch
info@brauner-mutz-basel.ch



Literatur:

Suppen aus aller Welt
Stefanie Klein
Hädecke Verlag
2004
ISBN: 3-7750-0347-9
110 Seiten
Reich bebildertes Kochbuch mit leckeren Suppen aus aller Welt.

Lexikon der Suppen
Ein Nachschlagewerk für über 1000 klassische Suppen
Otto Schneider
Marix Verlag GmbH, Wiesbaden
2005
ISBN: 3-86539-040-4
300 Seiten
Suppenrezepte, zusammengetragen von einem deutschen Starkoch.

Syt 1915 am Barfi
Geschichte, Geschichten, Anekdoten, Rezepte
Alfred Richhoff
daegeArt GmbH, Zug
2005
ISBN: 3-9522857-1-4
96 Seiten
Anekdoten, Rezepte und Geschichten rund um den Braunen Mutz in Basel und seine Gäste

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