밀크티 마카롱 만들기 : 마블마카롱 (+먹는소리) Milk Tea Macarons | 한세

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영상에서 쓰는 도구가 궁금하다면? = https://youtu.be/o43DZn4ZrvI

+5분 48초부터 6분 18초 까지 소리가 없습니다 양해 부탁드립니다

안녕하세요 오늘은 밀크티 마카롱을 준비했어요
지난번에 밀크티 케이크가 생각보다 반응이 너무 좋아서 밀크티 마카롱을 만들었습니다
(절대 절대 내가 먹고 싶어서 만든건 아님)

오늘은 잎차와 가루, 두 가지를 사용했는데요
있는 것 편하게 쓰시면 됩니다 (티백도 OK) 대체 가능한 재료들은 아래 적어둘께요
레시피 대로 만들고 영상처럼 필링 짜면 필링이 남김없이 딱 맞아요 :-)

얼그레이 향이 은은하게 퍼지는 마카롱입니다 필링만으로도 향이 충분해서 마카롱 쉘에는
색소만 넣었습니다 홍차 종류는 좋아하는거 아무거나 쓰세요!

▶재료 (마카롱 15개 분량)
▷ 마카롱 쉘
슈가파우더 84g, 아몬드가루 92g, 흰자 70g, 설탕 70g, 식용색소 (보라, 핑크)
▷ 밀크잼
우유 100ml, 생크림 50ml, 설탕 30g, 얼그레이 잎차 3g (티백=1, 파우더 1g)
▷ 버터크림
바닐라빈 1/2개, 우유 55ml, 노른자 45g, 설탕 40g, 얼그레이 파우더 1g (티백=1, 잎차=3g), 버터 170g

대체 가능 재료들 : 식용색소(생략가능), 흰설탕(황설탕), 생크림(우유), 잎차와 파우더(티백)

[마카롱 쉘]
1) 슈가파우더와 아몬드가루를 체에쳐 잘 섞어줍니다
2) 흰자를 볼에 담아 휘핑해줍니다 (설탕은 3번 나눠 넣어가며 휘핑합니다)
3) 영상과 같이 단단하고 매끈한 머랭이 완성 되면 체친 가루와 한 볼에 담습니다
4) 주걱으로 머랭이 죽지 않게 섞어준 다음 날가루가 보이지 않으면 반죽을 반으로 나눕니다
5) 각각 식용색소를 섞어 주걱으로 돌리듯 섞어줍니다
6) 반죽을 떨어뜨렸을 때 리본을 그리며 떨어지면 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담습니다
7) 시트지 위에 반죽을 동그랗게 짜주고 그대로 두어 겉면이 마르도록 건조합니다
8) 손으로 만져봤을 때 반죽이 묻어나지 않으면 예열된 150도 오븐에 13~15분 구워줍니다
9) 구운 마카롱은 식혀줍니다

[밀크잼]
1) 우유, 생크림, 설탕을 냄비에 담아 약불로 끓여줍니다
2) 눌러 붙지 않게 가끔 저어가며 끓이다 보면 연유색이 될 때 얼그레이를 넣어줍니다
3) 영상과 같이 진한 농도가 되면 불에서 내려 체에 걸러줍니다
4) 완성한 밀크잼은 식혀서 짤주머니에 담아둡니다

[버터크림]
1) 바닐라빈을 반으로 갈라 씨를 긁어냅니다
2) 냄비에 긁은씨와 껍질을 모두 담고 우유를 부어줍니다
3) 약불에 올려 끓어오르면 불을 꺼줍니다
4) 볼에 노른자와 설탕, 얼그레이를 넣고 섞어줍니다
5) 끓인 재료를 부어가며 섞어줍니다
6) 섞은 재료들을 다시 냄비에 담아 82도가 될 때 까지 끓여줍니다
7) 끓인 재료들은 35도가 되도록 다시 식혀줍니다
8) 식히는 동안 다른 볼에 버터를 담아 풀어줍니다
9) 식은 재료들은 체에 걸러 버터에 넣고 휘핑합니다
10) 밝은 색이 되도록 휘핑한 다음 짤주머니에 담아줍니다

[마무리]
1) 마카롱 쉘에 버터크림을 짜주고 그 위에 밀크잼을 조금 짜줍니다
2) 남은 마카롱 쉘을 덮어줍니다
+ 냉장실에 하루정도 두고 먹으면 더 맛있습니다
※ 가염, 가당 등이 붙지 않으면 무가당생크림, 무염버터를 사용하시면 됩니다
시청해주셔서 감사합니다
+영상은 무단도용, 2차편집, 재업로드를 금지합니다.
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