МОСКОВСКАЯ КОЛБАСА ВАРЕНО - КОПЧЕНАЯ по Гост 12600-67 г. / Moscow sausage

#колбаса#Московскаяколбаса#мужскаякухня#
Приветствуем Вас на нашем кулинарном канале "Вкусно жить - не запретишь!" Здесь вы найдете много разных, интересных и авторских рецептов на любой вкус. Живите вкусно и творите сами вкус своей жизни! Приятного просмотра ========================= Поддержать проект можно через карту банка Россия 5599 0050 2439 9599 Украина 5352 7772 1000 8583 =========================
Готовится не быстро, за - то вкус и аромат дымка создают незабываемое гастрономическое наслаждение.
Подпишись на канал https://www.youtube.com/channel/UCxxA5gQSwjABHo2lJunQ4ew
================================================
Для приготовления Московской колбасы в домашних условиях в основу взят ГОСТ 12600-67год
Все сырье должно быть охлажденное
до температуры не выше 12 градусов,
если допустить температуру выше 12 градусов, получим на выходе брак.
Данные привожу с расчета на 1 кг сырья
Говядина в/с 75 % или 750 грамм
Шпик хребтовый 25%
Специи и пряности в граммах на 1 кг. сырья
Перец белый молотый 0,25
Мускатный орех молотый или кардамон 0,3
соль нитритная 25
сахар 2
Говяжьи круга или калогеновая оболочка
При вымешивании и повышении температуры фарша выше +12С
можно добавить измельченный лед 5-10 % не более.
Мясо нарезать на куски и измельчить на кутере или мясорубке до фракции (2-3мм), но не более 6 мм,при необходимости вторичное измельчение на мясорубке.
Сало нарезать на кусочки ножом
до фракции (4-5мм)
В мясо добавить соль, специии и вымешивать 10-15 минут
до появления белых волокон, добавить сало и вымешать до однородной массы в течении 2-7 минут.
Набить колбасную оболочку и плотно увязать.
После набивки, батоны выдерживать в течении суток при комнатной температуре для осадки колбасы, затем отправляют колбасу на холодное копчение на 3-4 часа и на сушку примерно 12 часов, для равномерного насыщения концентрации дыма.
Готовим в духовке с температурой +80С,
до достижения в колбасе +69-71С.
Колбаса готова!
Даём колбасе остыть до комнатной температуры и храним в холодильнике.
=====================================================
Hello friends. Welcome to our channel. This is a men's kitchen.
For the preparation of Moscow sausage at home, the basis is taken GOST 12600-67 year
 All raw materials must be chilled.
to a temperature not higher than 12 degrees,
If we assume the temperature is above 12 degrees, we get a defect at the exit.
I cite data based on 1 kg of raw materials
Beef / 75% or 750 grams
Fat spinal 25% or 250 grams
Spices and spices in grams per 1 kg. raw materials
Ground white pepper 0,25
Ground nutmeg or cardamom 0.3
nitrite salt 25
sugar 2
Beef circle or halogen shell
With kneading and increasing the temperature of the meat above + 12C
You can add crushed ice 5-10% not more.
Cut the meat into pieces and chop it in a meat chopper or meat grinder to a fraction (2-3mm), but not more than 6 mm, if necessary, secondary grinding in a meat grinder.
Fat cut into pieces with a knife
to fraction (4-5mm)
Add salt to the meat, spices and knead for 10-15 minutes
before the appearance of white fibers, add fat and mix until smooth in 2-7 minutes.
Stuff sausage casing and tightly bind.
After packing, hold the loaves for 24 hours at room temperature for precipitating the sausage, then send the sausage for cold smoking for 3-4 hours and for drying for about 12 hours, for a uniform saturation of the smoke concentration.
Cooking in the oven with a temperature of + 80C
before reaching sausage + 69-71С.
Sausage is ready!
Give the sausage to cool to room temperature and store in the refrigerator.
===========================================================
Тут вы можете посмотреть мои другие видео
плейлист Мужская кухня
https://www.youtube.com/watch?v=h9LPMaTf0z8&list=PLl2tVQ6M7CDU3E1uwaj-_o_BeYV2Et5Nx
=================================

Видео МОСКОВСКАЯ КОЛБАСА ВАРЕНО - КОПЧЕНАЯ по Гост 12600-67 г. / Moscow sausage канала Вкусно жить - не запретишь!