Estrogonofe russo: aprenda a fazer receita clássica russa com creme azedo | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina a fazer ESTROGONOFE RUSSO. Na clássica receita russa de ESTROGONOFE, o creme é servido à parte. Nesta versão, Rita ensina a fazer CREME AZEDO para acompanhar o prato. A receita também leva ingredientes como MOSTARDA, PÁPRICA, CONHAQUE E PEPINO EM CONSERVA. #NhacGNT #CozinhaPrática #RitaLobo

Ingredientes:
Para o estrogonofe:
600 g de coxão mole
2 ½ xícaras (chá) de caldo de carne caseiro
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de conhaque
2 colheres (sopa) de manteiga
azeite a gosto
1 ½ colher (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de sementes de mostarda
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
endro (dill) a gosto para servir
pepinos em conserva a gosto para servir

Para o creme azedo:
½ xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
1 ½ colher (chá) de caldo de limão coado
1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Para o estrogonofe:
Corte o coxão mole em cubos de 1,5 cm, transfira para uma tigela, tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Mantenha a carne em temperatura ambiente enquanto separa o restante dos ingredientes — se ela estiver gelada na hora de ir para a panela, vai cozinhar em vez de dourar.
No pilão, bata as sementes de mostarda apenas para quebrar.
Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure os cubos de carne em etapas, sem amontoar, por cerca de 3 minutos. Transfira a carne dourada para uma tigela e repita com o restante da carne, regando a panela com um fio de azeite a cada leva.
Abaixe o fogo e adicione a manteiga. Quando derreter, misture a farinha por 1 minuto até formar uma pasta. Acrescente a páprica e as sementes de mostarda e misture bem. Volte a carne dourada para a panela (com o caldinho que se formou na tigela), junte o conhaque e mexa bem para evaporar o álcool.
Adicione o caldo de carne aos poucos, raspando o fundo da panela com a espátula para dissolver os queimadinhos — eles são essenciais para dar sabor ao preparo.
Aumente o fogo para médio e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos, contados após a fervura. Mexa de vez em quando, até que a carne esteja macia e o molho tenha engrossado levemente. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Sirva a seguir com o creme azedo, endro, pepino em conserva e batatas fritas.

Para o creme azedo:
Prepare o creme azedo apenas na hora de servir: numa tigela média, coloque todos os ingredientes e bata com um batedor de arame até ficar cremoso, como um chantilly.

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