El chef peruano VIRGILIO MARTÍNEZ nos cocina un TIRADITO DE AJÍ AMARILLO

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Hoy, en la Cocina de Directo al Paladar descubrimos la cocina peruana de uno de los mejores chef latinoamericanos, el Chef del Restaurante Central en Lima (Perú) Virgilio Martínez que nos cocinará un tradicional Tiradito peruano de Ají Amarillo.

Descubriremos cómo hacer una fantástica leche de tigre, cómo cortar el pescado y por supuesto, conoceremos la cocina peruana de mano de uno de los mejores.
RECETA POR ESCRITO/ RECETA DE LA WEB
#tiraditoperuano #cocinaperuana #VirgilioMartínez
https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/tiradito-al-aji-amarillo-receta-peruana-clasica-chef-limeno-virgilio-martinez
INGREDIENTES

Para 4 personas
Pescado blanco (lubina, lenguado, corvina...) 225 g
Zumo de lima 150 ml
Pasta de ají amarillo cucharadas 2
Diente de ajo 2
Jengibre fresco media cucharadita
Cilantro fresco picado cucharadas 2
Sal
Cebolla roja (opcional)
Agua o caldo de pescado
Ají limo 1
Aceite de oliva (opcional)

CÓMO HACER UN TIRADITO DE AJÍ AMARILLO
Dificultad: Media
Tiempo total ................. 15 m
Elaboración ................. 15 m

0:00 Intro
0:16 Presentación de Virgilio
0:38 Entrevista Virgilio Martínez
3:00 ¿Qué es la cocina Nikkei?
3:25 ¿Qué es un tiradito peruano?
4:37 Inicio receta tiradito peruano. El corte
6:41 ¿Cómo se hace la leche de tigre?
7:34 ¿Cómo se hace el ají amarillo?
8:38 Continuamos con la leche de tigre
12:25 Añadimos la leche de tigre al tiradito
13:23 Decoración del emplatado
13:40 Final del emplatado
14:43 Despedida
15:11 Plato final y tomas falsas

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