Sopa Mexicana de Albóndigas con Chipotle

Esta receta de albondigas mexicanas es muy especial en nuestra cultura mexicana, esta receta la pasamos de generación a generación entre los mexicanos. El Caldo chilosito y las exquisitas albondigas rellenas de huevo duro, las disfrutamos desde el mas pequeño hasta la más grande de nuestra familia. Hacer Albondigas en casa es cómo celebrar nuestra cultura y por los mismo no importa el tiempo, el proceso y ni el cuidado que se requiere para hacer feliz a cada uno de nuestra familia, amigos y vecinos…

Imprime la receta en español aqui:
https://tuamigaenlacocina.com/es/authentic-mexican-albondigas-soup-with-chipotle/

Ingredientes
PARA LAS ALBÓNDIGAS
½ kilo (1 libra) de carne de res molida (o de cerdo)
1 taza de hojas de hierbabuena
1 huevo crudo
½ taza de arroz blanco y crudo
3 huevos duros
1 cucharadita de sal
y pimienta al gusto

PARA LA SOPA
4 a 6 tazas de caldo de pollo
3 chiles chipotles en adobo (o todos los que quieras para un caldo mas picosito)
6 jitomates medianos o grandes
1 cebolla mediana
2 papas medianas (cortadas en pedazos medianos)
2 zanahorias grandes (cortadas en rodajas)
1 taza de ejotes congelados o frescos (cortados en pedazos pequeños)
3 ramitas de hierbabuena (para hervir junto con el caldo)
y sal al gusto

Instrucciones
-Hierve 3 huevos ( Yo cociné unos 6 huevos durante 25 minutos, empezando con agua limpia y a temperatura ambiente, se tardo 15 minutos en empezar a hervir y luego que empezó a hervir los deje cocinando por unos 8 a 10 minutos a fuego medio y con la olla semi tapada, apague al fuego y los enjuagué por unos minutos con agua fría, y use 3 para esta receta)
luego quita el cascaron, córtalos en trozos pequeños y reservarlos para un paso más adelante.
-Enjuaga la hierbabuena, remueve los tallos y pica un poco las hojas. Necesitaremos una taza para agregar a la carne molida. Puedes agregar menos si lo prefieres.

Preparación de las albóndigas
1- Pon la carne molida en un bol grande, agregar un huevo crudo, media taza de arroz crudo, una taza de hierbabuena picada, una cucharadita de sal y una cucharadita de pimienta. Luego con tus manos mezcla todos los ingredientes muy suavemente.
2- Coge un poco de la mezcla de carne y forma una albóndiga de tamaño mediana (2 onzas ó 1/4 de taza). Aplasta suavemente la albóndiga en tu mano, y pon algunos trozos de huevo duro en el centro. Cubre el huevo completamente y forma nuevamente una bola redonda de carne. Sigue haciendo las albóndigas de la misma manera hasta terminar la preparación de carne.
3- Cuando tengas todas las albóndigas listas, mételas en el refrigerador. Mientras preparamos el caldillo de jitomates con chipotle.

Salsa de chipotle
1- Pica los jitomates y la cebolla en pedazos medianos. Pon los 6 jitomates y la cebolla en el vaso de la licuadora, tambien agrega los chiles chipotles, una taza de caldo de pollo (bajo en sodio) (o agua). Licúa lo necesario hasta obtener una consistencia muy suave. Reserva la preparación por un momento.
2- Pon una olla grande a fuego medio y agrega aceite para freír. Fríe unas rebanadas de cebolla blanca hasta que se doren.
3- Cuando las rebanadas de cebolla estén listas, agrega la salsa de chipotle de la licuadora en la misma olla. Luego, agrega 4 ó 6 tazas de caldo de pollo (o agua) y sal al gusto. Por último, añade las papas, las zanahorias y los ejotes picados. Para darle más sabor, puedes añadir las 3 ramitas de hierbabuena fresca. Tapa y lleva a hervir.

4- Ya que comenzó con su primer hervor. Agrega las albóndigas suavemente una por una en el caldo hirviendo. Revuelve un poco y asegúrate de que las albóndigas estén sumergidas en la salsa.
5- Ponle la tapa a la olla y ajusta tu estufa a un fuego "medio-bajo". Cocina el caldo de albóndigas en un hervor suave y constante, de 35 a 45 minutos.
6- Apaga el fuego cuando las albóndigas y las verduras estén cocidas.
7- Deja reposar el caldo por 10 minutos antes de servir.
Nota:
Una vez transcurridos 25 minutos, revisamos el caldo de albóndigas, y revolvimos un poco. Tapamos y dejamos cocinar por unos 20 minutos más. Apagamos el fuego, dejamos que reposara un poco y servimos.

Видео Sopa Mexicana de Albóndigas con Chipotle канала Tu Amiga en la Cocina