Sous vide-tip: Skær kødet for - på den rigtige måde

At ”skære for” er den opdeling af kødet, som kokken laver lige før servering. Når det gøres rigtigt, vil kødet føles mørt og ikke sejt når man spiser det. Karsten Tanggaard, forfatter til ”Sous vide 2.0”, viser hvordan for typiske stykker som bøf, steg, flap meat, lammekølle og culotte. Se evt. de enkelte afsnit ved at klikke herunder:

0:05 Hovedreglen: Tyg MED fibrene
1:10 Hvordan vender fibrene?
2:14 Skære for: Steg
3:34 Skære for: Tyk bøf
4:42 Skære for: Flap meat
6:22 Skære for: Lammelår
11:10 Skære for: Culotte
13:28 Links
I videoen omtaler jeg denne artikel om udbening af lammekølle: https://www.sousvide20.dk/lammekoelle-udbenet-60-715/
Materialet tager udgangspunkt i min bog "Sous vide 2.0".

Видео Sous vide-tip: Skær kødet for - på den rigtige måde канала Karsten Tanggaard