04 豆腐脑 出锅调制出品（Soy milk, Tofu Pudding and Tofu）

豆花，又称豆腐脑、豆腐花，是由黄豆浆絮凝后形成口感近似于的果冻或布丁状食品，质地上比豆腐嫩软，是一种常见小吃、甜点。各地对其称谓略有不同，中国北方多称豆腐脑，南方多称豆花或豆腐花，但在部分地区也有其他称谓。传统的制作方法，豆花多使用可食用性的石膏粉或卤水凝结，在口感上因制程技术，容易有明显的颗粒感。现在多使用新型絮凝剂，成功率较高、口感更细腻。

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