Waffles de masa madre #brisacolibri #shorts #recetas

Esta receta de WAFFLES CON MASA MADRE tiene dos formas de prepararse. Una es con la masa madre activa (cuando está en el pico de actividad) y la otra es con la masa madre inactiva (descarte).
Para prepararlos con la masa madre activa se agrega la sal hasta después del reposo y no se agrega bicarbonato ni polvo para hornear porque ya tenemos el agente leudante con la masa madre activa. Al hacerlos de esta forma los waffles serán más digestivos gracias a la fermentación de la masa madre.
Para prepararlos con descarte no es necesario el reposo, además que hay que agregar bicarbonato y polvo para hornear para que la masa esponje pues el descarte, que es masa madre inactiva, no lo hará en ese estado, pero sí ayudará a dar un muy buen sabor a los waffles y también los hará un poco más digestivos ya que parte de la masa, perteneciente al descarte. tendrá ya muy poca cantidad de gluten por la fermentación.
¿Qué es el descarte?
Cuando nuestra masa madre tiene tiempo sin ser alimentada se vuelve muy ácida, entonces se opta por retirar (descartar) la mitad para volver a alimentar y así la masa fermente y crezca de nuevo para usarla como levadura. El descarte es eso que retiramos y se encuentra en un estado de reposo, se podría alimentar pero regularmente no se hace porque tendríamos mucha más masa madre de la que podríamos necesitar. Entonces en lugar de tirarla se puede utilizar agregándola a muchas recetas de harina.
La receta de estos Waffles la formulé yo y se las comparto con cariño, espero la disfruten.
Ingredientes:
2 tazas de harina
150 gr. de masa madre
30 gr. de mantequilla
1 1/2 taza de leche
1/4 de taza de azúcar
1/2 cdta de sal
20 gr. de fruta deshidratada
20 gr. de queso añejo cortado en cubitos
*Si se usa descarte: 1/2 cdta de bicarbonato y 1 cdta de polvo para hornear
Puedes seguirme para ver más de mis recetas: https://www.youtube.com/channel/UC_g9QagV35l_cmDKVOhg4PA

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