Пижаж для Каберне и Мерло, зачем и как
Технологическая операция в процессе производства красных вин. Пижаж заключается в погружении шапки, образующейся на поверхности бродящего сусла, в сусло. Пижаж обеспечивает лучший контакт сусла с мезгой и позволяет получать интенсивно окрашенные и богатые танинами вина. Для этого шапку перемешивают и продавливают внутрь чана три-четыре раза в день. Традиционно пижаж проводят вручную, стоя на мостике возле бродильного чана. Шапку перемешивают и утапливают при помощи шестов или лопат. В некоторых случаях работник буквально ходит по поверхности шапки, вдавливая ее в сусло. Чтобы не упасть в емкость, он опирается руками на жерди, укрепленные над бродильным чаном. Подобное осуществление пижажа требует опыта и сноровки и является довольно опасным для работника из-за паров алкоголя. Существуют специальные механические приспособления для утапливания шапки в сусло, позволяющие автоматизировать эту операцию. Используют решетки, реечные крышки и тому подобное. Наиболее современным приспособлением является вращающийся бродильный чан. Однако многие производители высококачественных красных вин предпочитают традиционные методы пижажа.
Видео Пижаж для Каберне и Мерло, зачем и как канала Гаражная Винодельня!
Видео Пижаж для Каберне и Мерло, зачем и как канала Гаражная Винодельня!
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Окончание бурного брожения у Каберне и МерлоКрасное ВИНО в домашних условиях / Часть 1 / Мерло + Каберне / Квартирное ВИНО из Винограда /MERLOT Старый Добрый МерлоДлительная мацерация от 7 дней Каберне Совиньон и МерлоПосадка привитых саженцев винограда в северных регионахТОП 10 ЛУЧШИХ ВИННЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА 2018 года ! ДАРИМ ПОДАРКИ В ВИДЕО! Лучшие винные сортаДомашнее виноделие.Созревание.Совиньон Блан Дикий Белый Sauvignon BlancТайна Карменер Carménère Лучшая виноградная история всех временМерло: покупать или нет? Посредственность или гений?Шардоне, средний беловинный сор виноградаСорт винограда Каберне СовиньонКраткий обзор вина из Цитронного МагарачаКрасное сухое вино. Завершение мацерации через 8 месяцев.ТОП 10 ЛУЧШИХ ВИН для выдержки. Каберне Совиньон, Неббиоло, Темпранильо, Шенен Блан, Рислинг.Многоликий Шардоне ChardonnayВиноград, поздние сорта, Каберне Фран и др. Их созревание, и гости Акованцева!Красное сухое ВИНО.сульфитация и мацерация на ЧКД.Бердяев Каберне Совиньон 2019. Винодельня Бердяева. Гаражное вино. Вина России. Вино не из К&Б !Процесс подготовки бочки для выдержки вина