Le fromage à raclette - Sa fabrication en Suisse | ABE

La production artisanale du fromage à raclette cohabite avec une production plus industrielle depuis le 19e siècle. Ces deux types de production partagent de nombreux points communs, mais les objectifs et les goûts diffèrent. L’objectif d’une grande entreprise comme Cremo est d’offrir un goût standard qui satisfera le plus grand nombre dans des délais réduits alors que la production artisanale est plus longue et plus exigeante, et aboutit à un fromage plus typé.

Extrait de l'émission "A bon entendeur", une émission de la Radio Télévision Suisse, mardi 9 janvier 2018.

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