Orangen-Schoko.-Torte engl.REZEPTANLEITUNG

Orangenzucker Zitronenzucker:
https://www.youtube.com/watch?v=3HGugLXzI0o
REZEPT TORTENBODEN
6 St Eier, Größe „M“
180 g Zucker
1 Prise Salz
oder Zitronensaft
160 g Mehl, Type 405
60 g Weizenstärke
(Speisestärke)
100 g Butter, flüssig

TRÜFFELCREME:
300 g Vollmilch Kuvertüre
2 TL Orangenzucker
150 g Sahne
50 g Butter

MARZIPAN DECKE:
200 g Marzipan Rohmasse
ca. 50 g Puderzucker GLASUR
100 g Kuvertüre
50-80 g Sahne
20 g Butter

VORBEREITEN:
Auf Backpapier 5 Böden mit einem ø von 24 cm aufzeichnen. Mit Rand ausschneiden und um-drehen damit die Markierung durchscheint. Eier trennen, Mehl mit Speisestärke sieben und die Butter auflösen. Ofen auf 180-190 °C Umluft vorheizen.
ZUBEREITEN:
Eiweiß, Salz oder Zitronensaft mit dem Zucker nach Vorschrift aufschlagen.
Die Eigelbe mit einem Kochlöffel vorsichtig darunter heben. Gesiebtes Mehl mit der Speisestärke vorsichtig melieren. Anschließend die heiße Butter ebenfalls darunter heben.
Die Masse auf die vorbereitete Bögen aufteilen und sehr feinfühlig glatt streichen.
Mit Umluft können zwei Bleche zusammen goldgelb gebacken werden. (ca. 10 Min)
Die Tortenböden auf einem Gitter auskühlen lassen.
TRÜFFELCREME:
Kuvertüre kleinhacken und mit der Sahne im Wasserbad schmelzen. Gut durchrühren. Nach abkühlen Orangenzucker mit der Butter darunter rühren. Für Erwachsene könnte jetzt noch etwas Orangen-Likör dazu gegeben werden.
Nach fest werden der Creme diese schaumig rühren und die Torte füllen. Dabei können die einzelnen Böden mit frischgepressten Orangensaft (Orangenlikör)leicht getränkt werden. Mit der Trüffelmasse auch den Rand und die Decke glatt streichen. Torte kühl stellen. Die Aromen entfalten sich und die Torte wird in den „Adelstand“ erhoben.
MARZIPANDECKE:
Die Torte kann nun mit Marzipan eingedeckt werden. Marzipanrohmasse mit Puderzucker
an wirken damit dieses ausrollfähig wird. Dünn ausrollen und die Torte damit umhüllen. Glatt streichen.
GLASUR:
die Kuvertüre mit der Sahne und Butter im Wasserbad schmelzen. Gut durchrühren. Torte auf
ein Gitter stellen und mit der warmen Glasur überziehen.
Anschließend wieder auf die Tortenplatte heben.
Nach belieben garnieren.
Orange sugar Lemon sugar:
https://www.youtube.com/watch?v=3HGugLXzI0o

RECIPE CAKE BASE
6 eggs, size "M
180 g sugar
1 pinch of salt
or lemon juice
160 g flour, type 405
60 g wheat starch
(cornstarch)
100 g butter, liquid

TRUFFLE CREAM:
300 g whole milk couverture
2 teaspoons orange sugar
150 g cream
50 g butter

MARZIPAN COVER:
200 g marzipan raw paste
approx. 50 g powdered sugar GLASUR
100 g chocolate coating
50-80 g cream
20 g butter

PREPARE:
On baking paper, mark out 5 bases with a ø of 24 cm. Cut out with edge and turn over so that the marking shows through. Separate eggs, sift flour with cornstarch and dissolve butter. Preheat oven to 180-190 °C convection oven.
PREPARE:
Whip egg whites, salt or lemon juice with sugar as directed.
Gently fold in the egg yolks with a wooden spoon. Gently mash sifted flour with cornstarch. Then fold in the hot butter as well.
Divide the mixture between the prepared sheets and very delicately smooth.
Use convection oven to bake two sheets together until golden brown. (approx. 10 min)
Let the cake layers cool on a wire rack.
TRUFFLE CREAM:
Chop the couverture into small pieces and melt with the cream in a water bath. Stir well. When cool, stir in the orange sugar and butter. For adults, you could now add a little orange liqueur.
After the cream has set, stir until fluffy and fill the cake. At the same time, the individual layers can be lightly soaked with freshly squeezed orange juice (orange liqueur). With the truffle mixture also smooth the edge and the top. Refrigerate the cake. The flavors will develop and the cake will be elevated to "nobility".
MARZIPANDECKE:
The cake can now be covered with marzipan. Mix the marzipan paste with powdered sugar.
so that it can be rolled out. Roll out thinly and cover the cake with it. Smooth it out.
GLASUR:
Melt the couverture with the cream and butter in a water bath. Stir well. Place the cake on a
and cover with the warm glaze.
Then lift back onto the cake plate.
Garnish as desired.

Translated with www.DeepL.com/Translator (free version)

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