「蔥烤排骨」，江浙餐廳的鎮店之寶，大師菜輕鬆做。(braised pork ribs Shanghai style)

【麥可的眷村菜系列之三】

老上海蔥烤排骨
所需食材：
1. 好市多排骨或市場子排1公斤
2. 紫洋蔥1顆或287克
3. 紅蔥頭55克
4. 薑一根或30克
5. 紹興酒4.5大匙或70克
6. 醬油(龜甲萬甘醇)1大匙或16克
7. 老抽(鉅力)4大匙或60克
8. 海鹽5克
9. 黃冰糖或冰糖20克

做法：
1. 將排骨切成條狀後，用3g的鹽抓醃。
2. 中小火熱鍋下油，放入切絲去皮後的紫洋蔥和紅蔥頭和2克鹽，炒掉生味至稍微焦糖色後拿起。
3. 洗鍋，中火加熱下油，將排骨兩面煎成金黃後，關火依序下紹興，醬油，老抽，重新開中火至滾後下炒好的洋蔥和紅蔥頭，下水至剛好蓋到排骨的高度即可。
4. 蓋鍋蓋，大火滾至冒煙，轉微火燒1小時45分鐘。
5. 時間到後，開鍋蓋，轉中小火收汁，下黃冰糖，縮至醬汁濃稠即可。

解析：也有試過用全聯的排骨，做法一樣，味道竟沒有很好。各家火力鍋具使用不同，記得炒洋蔥時油不宜太熱，不然洋蔥一下去就焦。煎排骨火力可視情況調大，火太小肉會出水和煎不上色。隔天吃建議蒸熱即可避免排骨變乾肉散開，便當菜帶個一兩根就完勝同事和同學的午餐。煮好的醬汁剩很多，是精華勿倒掉，加水補一點醬油煮成紅燒湯下面泡飯味道一絕。

歡迎在臉書粉專上與我分享你的成品，有任何問題也可以一起討論，也記得按讚訂閱加分享，祝同學們烹煮成功，家家飄香。
👉更多精彩分享可至「facebook」訂閱 https://www.facebook.com/michaelleecooking/
👉滑美食照片可至「Instagram」訂閱 https://pse.is/R996C

Видео 「蔥烤排骨」，江浙餐廳的鎮店之寶，大師菜輕鬆做。(braised pork ribs Shanghai style) канала 麥可星級料理廚房