Как правильно жарить рыбу на сковороде / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Как правильно жарить рыбу на сковороде:
Разделать рыбу на чистое филе (без кожи и реберных костей):
Филе рыбы с реберными костями и кожей укладывают на доску кожей вниз и, начиная с более толстой части мякоти спинки, срезают реберные кости и внутренние кости (жироподобную вставочку) спинного плавника.
Разрезать полученное филе с кожей на порционные куски.
Чтобы получить чистое филе удаляют кожу.
Филе кладут на доску кожей вниз и надрезают мякоть кожи с края реберных костей, отступив от него на 1 см (надрез делают осторожно, чтобы не порезать кожу), нож ведут вплотную к коже, срезая мякоть филе.
Как подготовить рыбу к жарке (описание в роликеhttps://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=_Yri07jao8c).
Филе семги с одной стороны очень красивое: тончайшие полоски жира создают мраморность.
А с другой стороны филе жироподобная коричневая ткань.
При подаче рыбу кладут красивой - мраморной стороной вверх, а обратную сторону уместно хорошо зажарить, чтобы получилась поджаристая румяная корочка.
Поэтому рыбу надо жарить, чтобы с одной стороны была сильная хрустящая корка, а с обратной стороны жарить сильно не надо, чтобы рыба не потеряла цвет и была нежной.
Рыбу отправить в сковороду с сильно разогретым растительным маслом движением "от себя".
Нагрев сначала очень сильный, через 1 минуту убавить до сильного (выше среднего).
Такой порционный кусок рыбы достаточно жарить 4 мин с одной и 4 мин с другой стороны.
После того, как рыбу перевернули на другую сторону, нагрев убавить до среднего.
В рыбе (только в морской) должна остаться легкая сыринка.
Если прожарить рыбу до конца, то она становится плотной, сухой, поэтому морскую рыбу надо всегда жарить с сыринкой
(описание в ролике Жареная семга по-скандинавски https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=F-w6cOT7oeo).
Готовую рыбу обсушить на салфетке, чтобы убрать лишний жир.
Подача: В центр большой глубокой тарелки положить картофелину в мундире.
Мялкой картошку превратить в плоскую "подставку", чтобы на ней устойчиво держалась рыба.
Сверху у картошки частично снять кожицу - открыть картошку.
Полить картошку горячим соусом маринадом (3-4 ст ложки), чтобы картошка им пропиталась.
На картошку выложить рыбу по диагонали.
Взять половник и обильно закрыть рыбу овощным маринадом.
Полностью рецепт блюда смотрите: Жареная рыба под маринадом с картофелем в мундире https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=4bZD241x76s
Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон
Видео Как правильно жарить рыбу на сковороде / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия канала Рецепты Шеф-повара
Как правильно жарить рыбу на сковороде:
Разделать рыбу на чистое филе (без кожи и реберных костей):
Филе рыбы с реберными костями и кожей укладывают на доску кожей вниз и, начиная с более толстой части мякоти спинки, срезают реберные кости и внутренние кости (жироподобную вставочку) спинного плавника.
Разрезать полученное филе с кожей на порционные куски.
Чтобы получить чистое филе удаляют кожу.
Филе кладут на доску кожей вниз и надрезают мякоть кожи с края реберных костей, отступив от него на 1 см (надрез делают осторожно, чтобы не порезать кожу), нож ведут вплотную к коже, срезая мякоть филе.
Как подготовить рыбу к жарке (описание в роликеhttps://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=_Yri07jao8c).
Филе семги с одной стороны очень красивое: тончайшие полоски жира создают мраморность.
А с другой стороны филе жироподобная коричневая ткань.
При подаче рыбу кладут красивой - мраморной стороной вверх, а обратную сторону уместно хорошо зажарить, чтобы получилась поджаристая румяная корочка.
Поэтому рыбу надо жарить, чтобы с одной стороны была сильная хрустящая корка, а с обратной стороны жарить сильно не надо, чтобы рыба не потеряла цвет и была нежной.
Рыбу отправить в сковороду с сильно разогретым растительным маслом движением "от себя".
Нагрев сначала очень сильный, через 1 минуту убавить до сильного (выше среднего).
Такой порционный кусок рыбы достаточно жарить 4 мин с одной и 4 мин с другой стороны.
После того, как рыбу перевернули на другую сторону, нагрев убавить до среднего.
В рыбе (только в морской) должна остаться легкая сыринка.
Если прожарить рыбу до конца, то она становится плотной, сухой, поэтому морскую рыбу надо всегда жарить с сыринкой
(описание в ролике Жареная семга по-скандинавски https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=F-w6cOT7oeo).
Готовую рыбу обсушить на салфетке, чтобы убрать лишний жир.
Подача: В центр большой глубокой тарелки положить картофелину в мундире.
Мялкой картошку превратить в плоскую "подставку", чтобы на ней устойчиво держалась рыба.
Сверху у картошки частично снять кожицу - открыть картошку.
Полить картошку горячим соусом маринадом (3-4 ст ложки), чтобы картошка им пропиталась.
На картошку выложить рыбу по диагонали.
Взять половник и обильно закрыть рыбу овощным маринадом.
Полностью рецепт блюда смотрите: Жареная рыба под маринадом с картофелем в мундире https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=4bZD241x76s
Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон
Видео Как правильно жарить рыбу на сковороде / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия канала Рецепты Шеф-повара
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Лучший МАРИНАД для СТЕЙКОВ - Вустерский СОУС + растительное МАСЛО / от шеф-повара / Илья ЛазерсонГотовлю это блюдо всю неделю и моя семья просит ещё.Как ОБЛАГОРОДИТЬ магазинные ПЕЛЬМЕНИ и выдать их за ДОМАШНИЕ / рецепт от Шеф-повара / Илья ЛазерсонКак жарить рыбу на сковороде Как правильно жарить рыбу минтайКак жарить рыбу, чтобы не пригорала. Рыба на пергаменте!Жареная капустаЖареная картошка с шампиньонами | Обед безбрачия с Ильей ЛазерсономХолодная рыба под маринадомЗаказываем кухню без ошибок. Кухонный гарнитур.ГолубцыКак приготовить СТЕЙК. Готовим СТЕЙК РИБАЙ / Мастер-класс от шеф-повара ресторана "Гудман"ГОВЯДИНА С ЛУКОМ/ТАК ПРОСТО НО КАК ВКУСНО/ТАК ВЫ РЫБУ ТОЧНО ЕЩЁ НЕ ГОТОВИЛИ! Филе лосося на сковороде с обалденным соусом!!!Салат с КРЕВЕТКАМИ и АВОКАДО «С изюминкой» НА СКОРУЮ РУКУ / Кухня на шпилькахРыба под маринадомЗапечённые Шведские ФРИКАДЕЛЬКИ в беконе. Ленивые голубцы. Вкусно с Борисом БурдойРецепт солянки | Обед безбрачия с Ильей ЛазерсономПОСЛЕ ЭТОГО БЛЮДА ВЫ ЗАБУДЕТЕ ПРО КОТЛЕТЫ ПО КИЕВСКИЖарю рыбу на бумаге (*☻-☻*)Знаменитные жареные бычки по-одесски