ПАШТЕТ ИЗ СЕЛЁДКИ. ФОРШМАК от Шефа, вы таки будите довольны.

Готовим паштет из сельди или как его называют в Одессе Форшмак.
Мой метод посола, подходит для любой жирной рыбы.
Чтобы селедка была среднесоленая и не сухая,
соблюдайте следующие правила:
1) Соотношение: 2 соли - 1 сахар
2) Соль Морская и только крупная. Сахар Тростниковый не белый!
3) Посолочная смесь, должна покрыть рыбу полностью.
4) Рыба должна лежать в посуде тесно, спинкой вниз.
5) Солим в холодильнике 48 часов ( 2 дня) не более.

Селедочное масло:
200 гр Селёдка филе
50 гр Луковый мармелад / Конфи
50 гр Морковь варёная
2 желтка
2 зуб свеж чеснок
150 гр Масло
Черный перец / соль по вкусу
Сервируем на Ржаном хлебе.

Видео ПАШТЕТ ИЗ СЕЛЁДКИ. ФОРШМАК от Шефа, вы таки будите довольны. канала Tasty Chef