Сервировка стола, уроки. Как правильно сервировать стол?! Обучение официантов, менеджеров ...

Сервировка стола начинается со скатерти. Допустимо два способа укладки скатерти на стол: первый – идеально ровная скатерть, и, второй – две складки, пересечение которых совпадает с центром стола. Скатерть опускается на 20-30 см ниже столешницы, углы идеально ровные.
Первое, что помещается на стол после скатерти – минаж (для специй), затем салфетница.
Третий предмет – сервировочная (подстановочная) тарелка. Помещается в 2 см от края стола. На эту тарелку помещается салфетка, на которую в свою очередь мы ставим другую тарелку (в нашем случае, это тарелка для холодных закусок).
Теперь можно установить хлебную тарелку одним из трех способов, но всегда слева. Первый – совпадают центры тарелок, второй – совпадают края тарелок, третий – по диагонали в левом верхнем углу.
Сервировка стола всегда производится согласно общепринятым правилам этикета, а именно – все вилки слева, зубцами вверх; ножи – справа, лезвием к тарелке; ложки – справа от ножей, изгибом или полезной частью вверх.
Фраже.
Первое – нож для масла. Располагаем его под правую руку на хлебной тарелке одним из трех способов. Вертикально (лезвием влево), горизонтально (лезвием вниз) или по диагонали в правом верхнем углу хлебной тарелки, лезвием к центру.
Фраже у сервировочной тарелки (по порядку от тарелки к краю стола).
Вилка и нож для холодных закусок.
Вилка и нож для горячих блюд (для мясных блюд).
Вилка и нож для рыбы и рыбных блюд.
Ложка для супа.
Вилка для устриц – исключение – после ложки для супа, справа.
Приборы для десерта (допустимо расположить над сервировочной тарелкой, в 2 см от тарелки к центру стола).
Бокалы.
Две зоны расположения – зона гостя и зона персонала.
Расположение от центра правой стороны к углу стола.
Бокал для красного вина. Бокал для белого вина. Бокал для воды. Рюмка или шот.
Завершение – текстильная салфетка – слева от сервировочной тарелки, либо на тарелке для холодных закусок.

Видео Сервировка стола, уроки. Как правильно сервировать стол?! Обучение официантов, менеджеров ... канала Лигабар ТВ