IMPASTA A MANOE IN PLANETARIA I GRANI ANTICHI

Come impastare in planetaria e a mano i grani antichi. La lavorazione dei grani antichi al contrario di quello che si dice può essere rivolta al tentativo di cercare subito tutta la maglia possibile. La tecnica richiede una violenta e rapida azione meccanica su impasti relativamente idratati (70-75%), oltre che una pasta madre sufficientemente acida e acetica. Per ulteriore supporto iscriviti al gruppo facebook sul quale si è svolta la diretta:
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