酥皮泡芙一次就成功的製作方法

酥皮：
無鹽奶油⋯⋯40g
細砂糖⋯⋯⋯55g
中筋麵粉⋯⋯40g
杏仁粉⋯⋯⋯25g

/製作步驟/
1.奶油室溫軟化，刮刀壓軟
2.加入細砂糖攪拌均勻
3.加入杏仁粉攪拌均勻
4.最後篩入中筋麵粉混合成團(酥皮麵團偏軟是正確的!!)
5.鋪保鮮膜將麵團擀平至薄片
6.用工具壓出圓圈後，拿去冷凍1～2分鐘，讓它變硬比較好取出
7.取出切好的酥皮圓片，可以用保鮮膜隔開後放冷藏備用

酥皮可以提前一天做好放冷藏。
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泡芙本體：
中筋麵粉⋯⋯⋯60g
開水⋯⋯⋯⋯⋯50g
牛奶⋯⋯⋯⋯⋯50g
無鹽奶油⋯⋯⋯50g
砂糖⋯⋯⋯⋯⋯5g
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g
室溫全蛋⋯⋯⋯2顆(約100g)

/製作步驟/ 開始前可以先將烤箱燠熱215度C
1.將牛奶、開水、無鹽奶油、砂糖及鹽放入鍋中加熱至奶油完全融化
2.液體持續加熱至沸騰
3.沸騰溫度達75~80度C後，加入中筋麵粉快速攪拌均勻成團
4.小火持續加熱將麵團壓拌翻炒1~2分鐘(這裡我使用的是不沾鍋)
5.炒好的麵團溫度還很高!等到溫度降低至65度後，再開始分次加入雞蛋液
6.少量分次加入蛋液，要完全吸收後再添加。
(雞蛋液的部分要注意大顆雞蛋的話，蛋液不一定需要全部加喔!要看麵糊的狀態，雞蛋如果太小顆的話也可能需要用到3顆，總之約100克的蛋液是敲開殼的重量)
7.完成的麵糊是很黏稠的，用刮刀拉起來是可以呈現倒三角形~
8.裝入擠花袋
9.擠麵糊的時候，盡量保持垂直擠，烤出來不會太歪~
10.擠好的泡芙頂端有尖角，手指沾點水壓平即可
11.放上酥皮，輕壓
12.送入烤箱
上下火215度C/中層
烤12分鐘後
轉180度烤10分鐘 (觀察上色狀態斟酌時間)
時間到之後，拿一個湯匙或手套夾在烤箱門等待15~20分鐘，留小縫讓泡芙裡面的熱氣慢慢散去，再出爐!!

泡芙不填入內餡直接吃也超好吃!!
我後來有做了簡易的內餡
鮮奶油200克/糖粉40克/抹茶粉8克
全部丟進攪拌機打發成抹茶鮮奶油
填入泡芙後拿去冷凍冰
吃起來會像冰淇淋一樣~

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Music
lukrembo - butter
lukrembo - marshmallow

Видео 酥皮泡芙一次就成功的製作方法 канала 林伊