Pasta al pesto di zucchine [ALTERNATIVO]

ingredienti per 4 persone:
320g. Linguine
80g. Stracciatelle
3 Zucchine grandi
40g. Pecorino
40g. Grana
50g. Mandorle
20g. Pinoli
10 Foglie di basilico
10 Pomodorini
1 Spicchio d'aglio
40ml. Olio extra
Q.b. Sale, zucchero, origano

Procedimento:
Prendete le zucchine e tagliate le estremità poi tagliatele a metà per il lungo e di nuovo a metà.
Eliminate la parte dei semi e tagliatele tutte a tocchetti delle stesse dimensioni.
Prendete uno spicchio d’aglio e tagliatelo a metà.
Eliminate l’anima e tenetelo da parte.
Tagliate i pomodorini a metà e conditelo con sale, origano e zucchero.
Lasciateli marinare 15 min.
Grattare il pecorino e il grana.
Dentro abbondante acqua salata calate le zucchine e fatele cuocere per circa 7 min.
Aggiungete i pomodorini dentro una padella antiaderente e arrostiteli per due minuti.
Una volta cotte le zucchine fatele raffreddare nel ghiaccio.
Scolatele e aggiungetele in un bicchiere alto.
Unite le mandorle, pinoli, olio extra, mezzo spicchio d’aglio, grana e pecorino, basilico e sale.
Frullare il tutto per ottenere il pesto.
Calate le linguine nell’acqua dove avete cotto le zucchine, quando saranno al dente trasferitele in un contenitore e aggiungete 3 cucchiai abbondanti di pesto, unite mezzo mestolo di acqua di cottura e mantecatele bene.
Impiattate e aggiungete la stracciatella e i pomodorini.
Il gioco sarà fatto.
Ottimoo

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