炭烤蜜汁南乳叉燒 Charcoal Roasted Crispy Pork 明火炭爐 燒脆皮爆汁新鮮豬腩肉 添記燒臘 元朗建業街

Roasted Crispy Pork 明火炭爐燒脆皮爆汁新鮮豬腩肉

Charcoal Roasted Pork and Char Siu Barbecued Pork 炭烤蜜汁南乳叉燒
https://www.youtube.com/playlist?list=PL_rYpEjc5NelSvvTZWIj_cr9Qq0OoYY1B
元朗 添記燒臘

元朗建業街熟食街市C5 (近建樂街交界)

開放時間：09:00–12:00

只在上午營業，燒肉在正午時候必然售罄。

https://www.openrice.com/zh/hongkong/r-%E6%B7%BB%E8%A8%98%E7%87%92%E8%87%98%E9%A3%AF%E5%BA%97-%E5%85%83%E6%9C%97-%E6%B8%AF%E5%BC%8F-%E7%87%92%E8%87%98-r13593
老闆為了讓客人吃到新鮮肉食，故每朝5時多，便到街市選購鮮豬肉，回舖後按需要裁出排骨烤製燒排骨、腩肉製成燒腩、脢頭烤成叉燒等。店家招牌作之一的燒腩，選用薄身豬腩肉，洗淨去毛後以自家調配的香料醃製，燒約30分鐘後在豬皮面層拮針再燒，故烤製好的燒腩肉皮脆得很，師傅用刀稍在皮上輕刮，即能聽到帶點空洞的卜卜聲，脆到呢！
燒腩

選薄身豬腩肉，用鹽、8至9種香料混合醃半小時後燒30分鐘，用針在外皮上拮出多個小孔然後燒多1小時左右而成；外皮脆到卜卜聲，每日限量供應60斤左右。
叉燒

選用半肥瘦至偏瘦的脢頭來製作，無添加味精且無色素，只加南乳和鹹酸梅等來醃製，燒出來的叉燒顏色較一般的淺色，入口卻結實富肉香味，混合炭香和南乳味道，別具風味。
燒排骨

以酸梅、南乳、果皮、薑、蒜和葱頭等製成的秘製醬略醃後燒25分鐘而成，軟骨連肉同吃嚼勁十足，且甘香鮮味。
燒鴨

用上5斤淨重的不吹氣鴨，加糖、鹽、秘製香料醃半小時後，以滾水淥皮再上糖風乾，之後燒約45分鐘而成，外皮富炭香而肉味濃郁，每日限供應。
南乳吊燒雞

與製燒鴨步驟一樣，只是炭燒前會掃上一層南乳醬，燒20至25分鐘而成，每日只供應1隻，絕對是搶手貨。
廚房內設兩座較成人還要高的不銹鋼炭燒太空爐，配件頭大又不易碎的新加坡炭。

https://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20160119/00296_001.html
燒腩

只選八個月大新鮮中豬的豬腩，燒出來肥瘦均勻，軟韌有致，燒腩皮有如芝麻的氣泡，鬆脆非常。他做叉燒，只做傳統瘦叉燒，不下味精，只以麵豉、南乳來醃，加酸梅令肉鬆化，出爐的叉燒肉味夠有嚼頭，是碩果僅存的舊時味道。每天頂着攝氏四十度以上的高溫，在爐邊控制溫度火候，為的就是那股炭燒的芬芳。

https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20190219/3_59179149/-%E7%B6%93%E5%85%B8%E8%80%81%E5%BA%97-%E7%A2%A9%E6%9E%9C%E5%83%85%E5%AD%98-%E5%86%AC%E8%8F%87%E4%BA%AD%E7%82%AD%E7%87%92%E7%87%92%E8%87%98%E6%AA%94-%E6%B7%BB%E8%A8%98
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燒烤 脆皮燒豬肉 Roasted Crispy Pork
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