宗辰獅親授——攪拌的方法！

【宗辰獅親授——攪拌的方法！】

收錄在《餡料麵包的變化與延伸：臺灣在地食材》黃宗辰著一書中，是書中的教學影片，在此無私分享給大家。

影片主要針對「甜麵團」說明，
解說書籍麵團的狀態與操作方法。
老師無私分享了許多技術、觀念，喜愛甜麵團的朋友也可一觀。
★精華重點：

00:37 書中材料，老師的放入時機，以及為何？
投入乾性材料、濕性材料，液態溫度說明

01:30 酵母為什麼不在一開始就投入？

02:07 投入酵母
觀察麵團質地、速度調節說明

03:55 投入奶油的時機點
如何觀察麵團與攪拌缸？
奶油軟硬度說明、投入後速度調節說明、奶油對麵團的影響
麵團溫度對麵筋的影響

09:16 攪打完畢，麵筋判斷「拉薄膜的方法」 & 該麵團狀態解析　

10:21 攪打完畢，收整麵團的方法
以及「為什麼要收整」？

11:20 基本發酵的方法、容器

12:21 發酵後，判斷麵團是否達到理想的發酵程度

13:04 分割的奧秘
分割的方法、原因
分割對麵團的影響
（50g、100g、300g）

15:14 滾圓的奧秘
滾圓的方法、原因
動作的涵義為何
（50g、100g、300g）
與 @chefzhongchen
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