Ямальская ряпушка награждена золотой медалью за качество

Жирная, полезная, вкусная и с "золотой" медалью за качество. Салехардский комбинат усовершенствовал технологию горячего копчения ряпушки. За что сибирская рыбка получила пищевого «Оскара».

Полтонны ряпушки за смену, вот так аккуратно, обрабатывает Динара Ниязова. Главное, не пропустить бракованную. Чтобы товарный вид всей партии не испортить.
Динара Ниязова, обработчик рыбы Салехардского комбината: «Отличное сырье. Не побитая, чтоб не рваная была. Чтобы целенькая, крупненькая рыба была».
Вся подготовка полуфабрикатов - это ручной труд. Перед тем, как рыбу засолить, её размораживают, и только потом начинают выкладку.
Вера Дронзикова, корреспондент: «Уже солёную ряпушку работники укладывают на противень, одна к одной. Чтобы в процессе копчения рыбка не слиплась».
Шесть поддонов и порядка сорока килограммов полуфабриката помещается на одну спецтележку. Уже после, так называемая вагонка отправляется в печь. Коптится рыба на буковой щепе. Весь процесс занимает три часа. Пока одна партия ряпушки еще только начинает готовиться, вторую уже достают. Старший мастер коптильно-расольного отделения Раиса Ищенко придирчиво осматривает золотистые тушки.
Раиса Ищенко, старший мастер коптильно-посольного отделения: «Покупательский спрос. Это самая главная для нас оценка нашего производства. Чтобы на прилавки отличного качества рыба. Ну, естественно идёт это всё по ГОСТу. Первосортная рыба».
Весь секрет, говорят производственники, в особых параметрах копчения. Это и правильный температурный режим, и другие нюансы настройки печей. Эту часть работы технологи не предают огласке.
Екатерина Зайцева, заведующая лабораторией Салехардского комбината: «Мы усовершенствовали технологию процесса копчения. Тем самым добились целостности тушки. Сохранили все полезные свойства, вещества, витамины, которые содержатся в данном продукте. Сам технологический процесс копчения рыбы я раскрыть не могу. Потому-что он является коммерческой тайной нашего предприятия».
В декабре 2020-го ряпушку сибирскую горячего копчения отправляли на Всероссийский конкурс «Гарантия качества». Из семисот участников семь пищевых ведущих институтов страны выбирали лучших. Первое место присудили продукту салехардского комбината. И теперь по праву ямальскую рыбку можно назвать золотой.

🟣Подписывайся на канал "Время Ямала", чтобы быть в курсе всех событий! ► http://www.youtube.com/channel/UCu7L6KomqtvTq2N3msLa_LA?sub_confirmation=1

Официальный сайт:
► Сайт - https://yamal-region.tv/
► Телепрограмма - https://yamal-region.tv/schedule/

Социальные сети:
►Вконтакте - https://vk.com/yamalregion
►Инстаграм - https://www.instagram.com/1arctic_tv/
►Фейсбук - https://www.facebook.com/1arctic.tv/
►Одноклассники - https://ok.ru/yamalregion
►Твиттер - https://twitter.com/yamalregion

Видео Ямальская ряпушка награждена золотой медалью за качество канала Новости Ямала