Интервью с Шефом, Вивьен Лебекк. Как приготовить салат из томатов и клубники? Рецепт от Шеф повара

Интервью. Шеф повар Вивьен Лебекк. Рецепт от Шефа: Салат Тарантино
ссылки https://www.instagram.com/chefvivien/ https://www.instagram.com/kozmodemyanskayaoxana/
Шеф повар Вивьен Лебекк рекомендует следующую граммовку для салата Тарантино:

Помидоры красные - 3 шт
Клубника - 250
Кетчуп - 1ст/л
Ширача
Листья мяты - 20 гр
Листья зелёного базилика - 20 гр
Лайм - 1
Оливковое масло - 1 ч/л
Соль/перец

Процесс:
На томатах делаем крестообразный надрез, бланшируем в кипящей воде несколько минут; перекладываем в ледяную воду и снимаем шкурку «лепестками». Нарезаем помидоры сегментами. Клубнику нарезаем сегментами и кружками.
Соус: часть клубники, обрезки томатов, кетчуп, соль/перец, сок лайма- пробиваем в блендере, доводим до вкуса.
Чипсы - лепестки томатных шкурок обсушиваем и перекладываем внешней стороной на противень с пекарской бумагой, немного приваливаем и убираем в духовку, разогретую на 100 гр мин на 15. Хрустящие чипсы смазываем оливковым маслом , « приклеиваем» на него измельченную зелень.
Сервируем.

00:27 Знакомство с Шефом
02:22 Начало приготовления салата
04:24 Знакомство с Семьёй Вивьена
06:45 Процесс приготовления салата

Французский Шеф-повар Вивьен Лебекк , в прошлом преподаватель в известной Московской кулинарной школе Ragout, где его учениками станновились многие именитые шефы, в том числе шеф-повар Buro Tsum -Владимир Чичтяков
#МишленовскаяДомохозяйка #ОксанаКозьмодемьянская #ЗвездаМишлен

Видео Интервью с Шефом, Вивьен Лебекк. Как приготовить салат из томатов и клубники? Рецепт от Шеф повара канала Мишленовская Домохозяйка !