Шеф нож, сталь N690

всем привет! сегодня я делаю нож шефа или большой кухонный нож из стали n690. на рукояти стабилизированный кап клёна ясенелистого. основные достоинства ножа, который я делаю в этом видео - это очень хороший рез благодаря прямым спускам от обуха, тонкому сведению и грамотно выбранному углу заточки, долгое удержание режущей кромки за счёт химического состава стали и качественной термообработки. закалка нагрев до 1070 градусов, выдержка 20 минут, охлаждение в масле, отпуск 200 градусов, час. заточка на камнях с последующей доводкой на притирах из ясеня с алмзной пастой до зерна 1\0.

Видео Шеф нож, сталь N690 канала Мастерская Железные Острова