Paprika & Co

In diesem Video zeigt euch Kräuterexpertin Uschi Zezelitsch, wie ihr Paprikapulver selber herstellen könnt und in welcher Form es als eine Art Aufstrich oder Sauce auch auf dem Butter- oder Käsebrot schmeckt. Zum Trocknen eignen sich z.B. rote Spitzpaprika sehr gut. Hängt die Paprika dazu, am Stängel angebunden, in einen trockenen Raum im lichten Schatten auf und wartet, bis sie knochentrocken sind. Im Dörrapparat funktioniert das auch sehr gut. Bei dieser Trocknungsvariante wird der getrocknete Paprika mit einer Schere in Stücke geschnitten, mitsamt der Kerne in einen Mixer gegeben und zu Pulver zerkleinert. Für etwas mehr Schärfe könnt ihr einen oder mehrere getrocknete Chilis dazugeben. Zusätzlich verfeinern lässt sich das Pulver mit getrocknetem Rosmarin, Rosenblütenblättern, Pfeffer und Knoblauch. Wenn ihr einmal selbst Paprikapulver gemacht und gekostet habt, wollt ihr kein gekauftes mehr! Das Würzpulver kann für unterschiedliche, pikante Gerichte verwendet oder auch zu einem köstlichen „Paprika-Sambal“ weiterverarbeitet werden.
„Paprika-Sambal“
Dazu werden rote Paprikaschoten entkernt, geviertelt und auf einem Backblech mit der Hautseite nach oben 8 Minuten auf einem Backblech gegrillt und dann feucht abgedeckt. Bevor die Haut abgezogen wird, sollten die gegrillten Paprika noch zehn Minuten rasten. Dann wird die vorbereiteten Paprika ganz klein geschnitten und mit 1 bis 2 TL selbst gemachtem Paprikapulver (am besten mit Chili), 2 EL Honig, 1 zerdrückten Knoblauchzehe, einem Spritzer Zitronensaft, einem Spritzer Fruchtessig (z.B. Himbeeressig) und ein paar gehackten Basilikumblättern vermischt. Zum Schluss wird das Sambal noch mit einer Mischung aus geröstetem Sesam und Salz aus der Mühle aufgepeppt. Das Paprika-Sambal schmeckt am Käsebrot ebenso wie zu Gegrilltem ausgezeichnet!

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