比目鱼做法，【比目鱼】好吃的秘籍公开，爽滑酥嫩 肉汁四溢，加入蔥薑蒜，鮮嫩營養，出鍋就掃光

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广州人有一样美食无论一年四季都爱吃，那就啫啫煲了。
新鲜的食材与简单的配料，放进砂煲里，全程不用加一滴水，经过极高温的烧焗后，砂煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“滋滋”的声响，制作过程简单快手，一掀开煲盖香气扑面而来，镬气十足，吃起来口感更是让人欲罢不能。
每一个啫啫煲的配料基本上都是少不了的姜、葱、蒜等，不一样的就只是主菜了。而今天利师傅选择的主菜，就是比目鱼。
比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，能助降低血中胆固醇，增强体质。
比目鱼鱼肉质细嫩，肉多刺少，如果家里有老人小孩，做这道菜也是十分合适哦！

- 食 材 -
比目鱼 葱 姜 蒜
- 制 作 -
1/处理食材
葱、姜、蒜改成料头。葱段大概切至4厘米长；姜要拍扁了之后再直刀切成小块，有这样的块头才不粘锅，味道才出来。
比目鱼改成鱼球。改鱼球也是有标准的，每块必须是6厘米长、3厘米宽、7厘米厚。切鱼球的时候刀千万不要晃，手按住鱼，轻轻切开之后，一刀下去再一拉即可。
2/腌制鱼肉
比目鱼腌味不需要太多配料，只需要下味粉、盐，最后再放点油就可以了。这样才能保持住比目鱼的鲜、嫩、滑。
3/用砂锅啫
烧热砂锅，加油，开大火先把姜下锅爆炒出香味，再下蒜头，最后再下葱，如果一开始先放葱，葱会出水分，整道菜就没有香味了。
接着就可以把比目鱼均匀地铺在料头上，然后直接盖上锅盖即可。整个过程千万不要放水，因为鱼和配料受热以后，挥发水蒸气到锅顶，然后会回流到锅底。只要把火候掌握好（大火调中火），整个过程是不会粘锅的。
煲了大约7到8分钟，就可以在煲盖是淋上少许花雕酒，最后再掀开锅盖，撒上少许胡椒粉，就可以开吃啦！

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