做了米酒22年大爷，教您正宗米酒配方和5大窍门，保证一次做成功

米酒大家应该都熟悉，口感甘甜清香，含酒精浓度很低，营养也非常丰富，非常适合女性朋友喝，不少朋友都会在家里自制米酒，但是有时候做出来的米酒， 喝起来也不够香甜，今天就来跟大家分享一个很有经验的老大爷制作米酒的配方和几个小窍门，学会以后保证一次就能做成功。
先说配方用料非常的简单 糯米500克 凉开水530毫升 甜酒曲3克
第一点需要注意的就是糯米要用纯糯米，做出来的口感才好，再买的时候可以看一下，如果全部都是奶白的颗粒，就是没有掺杂交米，如有透明颗粒的，就是掺杂了杂交米的，这种米不行，把准备好的糯米清洗干净，用清水浸泡6个小时以上，冬天的话时间要延长，把糯米浸泡到用手指一捏就碎的状态。 ，如果泡不透的话，就容易夹生有硬心。

第二点糯米一定要完全蒸熟，这样才能完全发酵好，糯米泡好以后沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后不要立即起锅，关火焖5分钟再起锅，如果发现蒸的米没有熟，可以在米的表面撒上少数水在接着蒸，直到完全蒸熟没有硬心。

第三点要注意米酒的发酵温度，最适合发酵的温度在35度左右，蒸熟的糯米放入通风地方，温度降低到35度左右，也就是和人体的温度差不多就行。

把30ml凉白开水放入糯米中，搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀。然后在准备好的容器底部撒上一层酒曲粉，再把糯米放进来压紧实，在中间掏一个洞，表面再撒上一些酒曲， 密封好进行发酵，
那为什么需要在糯米中间掏一个洞，这是为了判断米酒发酵程度的，发酵好了，米酒中间就会看到水流出来，水流的越多，发酵的越好。

第4点要注意在发酵的时候，夏天常温发酵大概一天半米酒就做好了，如果事冬天的话，气温比较低的话，需要在外边过上一层棉被保暖，发酵2天才行，发酵好的米酒，加入500ml凉开水，在发酵12小时，甜米酒就做好了。
.如果最后做好的米酒很硬，说明发酵的时间没有到位，如果米酒不甜，酒味很浓，那代表发酵过头了。
最后需要注意的一点就是在做米酒的时候不需要加入白糖，因为甜酒曲发酵会产生很多糖，加了糖，会导致米酒非常甜，不怎么好喝。

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