Receta: Escalope de pollo a la mostaza

24 2 14 http://programas.canalsur.es/cometelo...

INGREDIENTES
Aceitunas y Alcaparrones
2 tomates de ensalada
4 pechugas de pollo
1 berenjena pequeña
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 vaso de cerveza
200 g. de queso rallado
200 g. de pan rallado
1 tacita de harina
3 huevos
Salsa de soja
Tomillo seco, cebollino, comino molido, miel y mostaza suave
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA: Para la guarnición picaremos bien las aceitunas y los alcaparrones; reservando algunos para decorar en el emplatado final. Lavaremos bien los tomates y la berenjena. Cortaremos ambos en rodajas, extenderemos en la tabla y salpimentaremos generosamente. Dispondremos una fuente de horno con papel vegetal y montaremos 4 milhojas intercalando rodajas de tomate, encurtidos picados, queso rallado, rodajas de berenjena, queso rallado y tomillo. Repetiremos este proceso varias veces. Rociaremos con un poco de aceite de oliva virgen extra y llevaremos 20 minutos al horno precalentado a 185º C. Macharemos la salsa rehogando la cebolleta y el diente de ajo picados en aceite de oliva virgen extra. Agregar la cerveza, 2 cucharadas de mostaza, 3 cucharadas de miel y 2 cucharadas de salsa de soja. Dejar cocer a fuego medio hasta que reduzca y adquiera consistencia. Picar el cebollino y mezclar con el pan rallado, junto con un poco de comino molido. Batir los huevos con 3 cucharadas de mostaza suave, sal y pimienta. Comenzar a filetear las pechugas de pollo. Pasarlas por harina, el huevo batido y el pan rallado. Freír en aceite de oliva virgen extra.

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